For ganske nylig, for lidt over ti år siden, var Berlin ikke en drømmedestination for ølelskere. Mens man i det sydlige Bayern, selv i små byer, kunne prøve nogle få stilarter fra lokale bryggerier, var den tyske hovedstad domineret af lette pilsner-stil øl - især dem fremstillet af eksisterende fra XIX århundrede bryggeri Berliner Kindl.
I dag er situationen en helt anden, og selv direkte i den tyske hovedstad er der adskillige bryggerier, der brygger en bred vifte af øl og bruger en række forskellige malte. Selvom let humlet pils stadig fører frem i pub- og restaurantforbrugsstatistikken, vil besøgende berlinske ølelskere finde mange steder, hvor de kan smage andre stilarter.
Berliner Weisse - lokal ølstil
Det er bedst at starte en artikel om øl og Berlin med en stil, der kaldes den afledte stil Berliner Weisse. Det er en sur hvedeøl, let, relativt syrlig, med et lavt alkoholvolumen (ca. 3%).
Det er værd at indse det smagen af Berliner Weisse er intet som traditionelle tyske eller polske øl og bestemt ikke alle vil kunne lide det. Dette er en stil, der ligner den belgiske ikke-frugt lambics. Ifølge en lokal legende var denne øl især glad for soldaterne fra den Napoleonske hær, der besatte Berlin, som gav den navnet … midnatschampagne.
Det er på grund af smagen, der er svær at opfatte, at det er almindeligt at servere dem med tilsætningen hindbærsirup (tysk: Himbeersirup) eller urtesirup fra duftende te (tysk: Waldmeistersirup). I det første tilfælde får vi rødt øl, og i det andet - grønt.
Men tilsætning af sirup ændrer markant den oprindelige smag og eliminerer næsten den karakteristiske sure eftersmag. Heldigvis, hvis vi ønsker at drikke en øl med smag brygget i denne stil, er vi ikke længere dømt til sød sirup, som du vil lære mere om på et øjeblik.
Indledning og et kort historisk overblik
Det ser ud til, at denne ølstil ikke blev brygget for første gang i den tyske hovedstad, men i 1500-tallets Hamborg. Men ret hurtigt, i samme eller det næste århundrede, kom denne genre til Berlin, og fra det tidspunkt begyndte dens rigtige karriere.
Populariteten af denne drik fremgår af det faktum, at dens produktion skulle støttes af de to vigtigste preussiske herskere - "soldaterkongen" Frederik Vilhelm og hans søn Frederik den Store. Den anden af dem blev berømt som en hersker, der bekymrede sig om udviklingen af den lokale industri - takket være hans indsats dukkede kartofler op i Preussen for altid, og det var takket være ham, at silkefabrikker blev etableret, takket være hvilke kongen eliminerede behovet at importere dette dyre stof.
Toppen af popularitet for Berliner Weisse faldt på XIX århundrededa flere hundrede bryggerier bryggede det i byen. Krise i begyndelsen Af det tyvende århundrede Det førte dog til en situation, hvor markedet blev overtaget af pils, der var lettere at producere, og den traditionelle berlinske stil begyndte langsomt at forsvinde. Efter anden Verdenskrig og indtil slutningen Af det tyvende århundrede sure øl blev brygget af to eller tre bryggerier, hvoraf den mest berømte er Berliner Kindl. Heldigvis er denne stil i de senere år blevet genoplivet af mindre bryggerier, som forsøger at genoprette den til sin fordums glans.
Hvor kan man drikke Berliner Weisse-øl i Berlin?
I modsætning til tilsyneladende er det ikke så let at drikke surøl i den tyske hovedstad. Vi finder det ikke på de fleste pubber, men derimod i caféer og madboder, der ligger ved siden af turiststeder, hvor øl produceret af Berliner Kindl-koncernen normalt serveres i en version med en sirup. For mange turister er det en fornøjelse, trods alt er det usædvanligt at drikke grøn øl, men denne version er ret sød og vil snarere skuffe de læsere, der kan lide belgiske lambikaer.
Et alternativ til den sirup-sødede version er øl produceret af Lemke Bryggeri (Ger. Brauhaus Lemke)som ligger lige ved siden af stationen Hackeschen Markt, i bygninger under ruten for Berlin Stadtbahn jernbanelinjen.
Lemke-bryggeriet har produceret den traditionelle Berliner Weisse-version i bogstaveligt talt flere år (med en duft, der minder lidt om æblecider, navnet Budike Weisse), og ikke sød versioner med hindbær (Himbeer Weisse) og med kælne urter (Waldmeister Weisse). Det fjerde nyeste produkt er surøl, der er modnet på en egetræsfad.
At starte produktionen af øl i den traditionelle Berliner Weisse-stil er ikke let, og de seneste år har næppe nogen påtaget sig denne opgave. Arten er næsten uddød og er kun blevet produceret af to virksomheder i de sidste par årtier. For Lemke-bryggeriet viste det sig, at adgangen til en historisk flaske af denne spiritus var altafgørende, hvilket gjorde det muligt at udføre DNA-forskning og derefter mange års arbejde af kemikere og bryggere.
Der er to hovedforskelle mellem produkterne fra Berliner Kindl og Lemke-bryggeriet. Berliner Kindl øl de er bestemt mindre sure, og det gælder ikke kun for øl med smag, men også for den traditionelle version. Den anden forskel vedrører øl med smag - Lemke-virksomheden bruger friske produkter til produktionen, det vil sige i stedet for sød sirup, ægte hindbær og krydderurter, som fuldstændig ændrer smagen.
Øl produceret af Lemke-bryggeriet fås i butikkerne eller på en af de restauranter, de driver. Den vigtigste af dem ligger lige ved siden af bryggeriet (tysk: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Hvor kan man drikke øl i Berlin? Lokale bryggerier og ting at lave
Berlin er fuld af pubber og spisesteder, hvor vi prøver forskellige typer øl. Men hovedstaden i Tyskland er ikke berømt for sine ølhaver - disse findes, men er ret små i størrelse. Vi kan drikke godt øl både på en restaurant, der ligner restauranter og serverer frokostretter, samt på en typisk ølpub, der ligner multi-tapas kendt fra Polen.
Nedenfor har vi udvalgt et par steder, som vi kan lide af en eller anden grund (øludvalg eller atmosfære).
Lemke Bryggeri
Det førnævnte Lemke-bryggeri producerer ikke kun øl i Berliner Weisse-stil, men også mange andre typer. Blandt dem er: hvedeøl, pale ale, øl i IPA-stil og deres variationer og stouts. Valget er virkelig stort. Helt klart bemærkelsesværdig er den mørke dunkel, som er den eneste, der er produceret i samme opskrift, siden bryggeriet blev grundlagt.
Lemke-virksomheden kombinerer på original vis en håndværksmæssig tilgang til ølproduktion med sin massivitet. På trods af det store salgsvolumen introducerer den stadig nye, mindre kendte arter og deres variationer på markedet.
Vil du drikke en af deres øl, kan du gå på en af virksomhedens restauranter, hvor der er bl.a. smagesæt. Vi har ingen erfaring med deres madlavning, men til ølgourmeter anbefaler vi at bestille et bord med flere øl og prøve forskellige typer. Du kan også komme på rundvisning på bryggeriet, hvor medarbejderen vil fortælle mere om ølproduktionen.
Lemke-øl fås også andre steder i Berlin. På deres officielle hjemmeside finder du et kort med en liste over tilgængelige steder.
Humle og byg
Humle og byg (adresse: Wühlischstraße 22/23) er et bryggeri og værtshus i ét. Bryggeriet blev etableret i 2007og pubben åbnede et år senere. Det er et af de første ægte håndværksbryggerier i Berlin, der har brygget tæt siden starten 90 forskellige typer øl.
Der er dog mindre end 10 arter tilgængelige på vandhanerne ad gangen. Fire af dem tilbydes på permanent basis: pilsner, dunkel, hvede og cider. Efter vores mening er den mørke dunkel, som er lavet af malt importeret fra den bayerske by Bamberg.
Udover det faste tilbud er der også de såkaldte specialøl. Under vores besøg var det bl.a IPA øl og pale ale.
Restauranten har en afslappet atmosfære kendt fra polske multi-tap spillesteder, og i hovedlokalet er der et tv med tyske ligakampe. Som snack kan du bestille traditionel bockwurstpølse, serveret med agurk og sennep.
Heidenpeters - et bryggeri i kælderen i Markthalle Neun
Et andet typisk håndværksbryggeri, der er værd at være opmærksom på, er Heidenpetersder brygger øl i kælderen på indendørsmarkedet Markthalle Neun (Hala Targowa nr. 9), som ligger i bydelen Kreuzberg.
At prøve deres øl er bedst kombineret med torsdagsarrangementet Street Food torsdag, hvor markedspladsen serverer hurtige retter fra hele verden. Stilarterne de producerer inkluderer pils, piles, stouts eller IPA'er. Der er kun få typer vandhaner til rådighed på et givet tidspunkt, men de kan være et godt supplement til det køkken, der serveres her.
Mere: Markthalle Neun i artiklen Hvad skal man spise i Berlin?
Heidenpeters Pub kan også besøges på andre dage og ikke kun under Street Food torsdag. De nøjagtige åbningstider kan findes på denne side.
Alt Berlin Pub
Pub Alt Berlin (adresse: Chausseestraße 102) det vækker ganske vist ikke opsigt med udvalget af øl (der findes flere pilsnere, som f.eks Ballhaus Berlin Helles egen produktion og Veltins øl), men det er svært at finde et sted med en bedre atmosfære af det gamle Berlin. Denne pub fylder kun to små værelser, men den imponerer autentisk træindretning fra slutningen af det 19. århundrede.
Der er også urtelikører tilgængelige på stedet Alt Berliner hjemmelavet og populær mynte Berliner Luft. Indenfor kan vi også spise traditionelle snacks, herunder hakkede koteletter (kaldet buletten i Berlin) serveret med sennep og agurk.
Andre berlinske øl
I Berlin-restauranter kan vi finde et par flere øl produceret i den tyske hovedstad.
Blandt dem er bl.a ufiltrerede pils navngivet Kreuzberger Mollesom serveres i en traditionel restaurant Max og Moritz. Hvad der er værd at tilføje, øllet er brygget specielt til dem af det lokale bryggeri Brauhaus Südstern.
Südstern-bryggeriet ligger i Kreuzberg-distriktet og er stolt af at producere to traditionelle øl: bleg Helles (lager) Heller STERN (Polsk Bright Star) og mørk dunkel Dunkler STERN (Sort Stjerne)som vi kan prøve i deres in-house restaurant. Bryggeriet tilbyder også årstidens øl (marts eller Kozlaki).
En anden interessant øl for turister fra Polen er Märkischer Landmann Schwarzbier. Det er en mørk pilsnertype, der sjældent findes i Polen schwarzbier (polsk sort øl), som er kendetegnet ved en delikat, forfriskende smag og et relativt lille volumen alkohol (mindre end 5%). Det er værd at understrege, at i øl af schwarzbier-typen - som deres farve kan indikere - vil du ikke opleve en stærk aroma af rygning, selvom deres smag er dybere end i tilfældet med lyse pilsnerøl.
Mærket Märkischer Landmann tilhører i øjeblikket Berliner Kindl-gruppen.
Likører
I Berlin kan vi udover øl også prøve en af de likører, der produceres her. Vi kan især lide det Berliner Luft (polsk Berlin Air), som er en sød, myntelikør med et alkoholindhold på 18 %.
Et andet interessant lokalt produkt er kirsebærlikør Schilkin Berliner Persicosom smager lidt af vores hjemmelavede kirsebærbrandy, men er bestemt svagere - i dette tilfælde er alkoholvolumen 16%.
