Hvis vi ville holde os til ordbogsbeskrivelsen af udtrykket, inden vi besøgte Milano aperitivo (polsk aperitif), ville vi komme til Lombardiets hovedstad med viden om, at det er en alkoholisk drik, der drikkes før hovedmåltidet for at stimulere appetitten.
Milanos aperitivo er meget mere end en hurtig drink serveret med en håndfuld oliven, som vi vil drikke i en fart på vej hjem. Det er en lokal tradition, der dyrkes af både ældre og yngre beboere. Mange af dem mødes efter arbejde i barer (eller caféer og endda konditorier!), hvor de udover at drikke et glas vin eller en drink kan få en bid mad og hygge.
En kort historisk oversigt
Selve ordet aperitivo formodes at komme fra det latinske ord aperire, hvilket betyder åbning / begyndelse og skulle henvise til en drink, takket være hvilken vores krop vil forberede sig ordentligt til dagens største måltid.
Han betragtes som faderen til den moderne aperitif Antonio Benedetto Carpanohvem i 1786 Han blev berømt som opfinderen af vermouth, en blanding af vin med tilsætning af urter og forskellige krydderier. I XIX århundrede traditionen med aperitif begyndte at brede sig over hele Italien, hvilket var påvirket af landets forening. I løbet af denne tid blev der skabt nye alkoholer i tråd med den nye trend, herunder Campari bitter likør.
I øjeblikket er italiensk aperitivo ikke kun en alkoholisk drik, der drikkes før et måltid. Afhængigt af regionen i Italien (norden er førende), serveres der også små forretter til drinken - fx oliven, nødder, chips eller små sandwich. Situationen er endda anderledes i Milano, hvor aperitivoen i nogle tilfælde kan erstatte vores hovedmåltid!
Husk, at italienere (og andre sydlændinge) spiser deres hovedmåltid sent - ofte omkring kl. 21.00 - 22.00. Af denne grund serveres aperitivo tættere på aften og efter arbejdstid.
Aperitivo i Milano
Turister, der kommer til Milano for første gang, kan føle sig lidt fortabte i aperitivo-reglerne her, som adskiller sig fra dem, der findes i andre italienske regioner eller byer. For at gøre det endnu mere interessant, er den måde, aperitivo serveres på, ikke ensartet i selve Lombardiets hovedstad!
En ting er fælles - fra omkring kl. 18.00 / 19.00 til omkring kl. 21.00 mange steder er der mulighed for aperitivo. I denne tid ligger prisen på vin, øl eller drikkevarer fast og udgør ca 9-10€, og udover en drink modtager vi også forfriskninger. I nogle etablissementer er det i aperitifperioden muligvis ikke muligt kun at bestille drikken uden madtillæg. Værd at nævne - aperitivo er ikke kun forbeholdt barer; Denne mulighed er også tilgængelig på nogle caféer, såsom Princi-bageriet og cafeen.
Ved serveret mad kan vi møde to tilgange. I den første, med et måltid, får vi et par tallerkener eller retter med tidligere tilberedte snacks - fx oliven, rundstykker med fyld, små sandwich eller snittede stykker focaccia.
Den anden mulighed, meget mere interessant efter vores mening, er den åbne buffet. Det fungerer på samme måde som det svenske bord - vi tager selv tallerkenen og sætter de retter, vi er interesserede i. Vi skal ikke være flov, bare tag en tallerken og server dig selv. Udover simple snacks er der også andre retter – såsom pasta eller salater, og vi mødte endda sushi! En buffetmulighed omtales nogle gange som et ord apericena (Polsk før aftensmad, det er en kombination af ordet aperitif med ordet aftensmad), hvilket kan adskille det fra den beskedne aperitivo, der serveres ved bordet.
Det er værd at huske på, at dette ikke er en typisk frokost- eller middagsmulighed. Hele systemet fungerer, fordi kunderne behandler det som en mulighed for at spise snacks i løbet af en aften ude med venner eller kolleger. Vender vi tilbage til buffeten flere gange og fylder tallerkenen til randen hver gang, finder vi måske ikke forståelse blandt andre gæster, selvom vi bestemt ikke bliver forbudt af nogen.
At vælge et sted til en aperitivo er ikke let. Der er masser af steder, der tilbyder en buffet eller bare tilføjer snacks til din ordre. Et specifikt område af lokaler, der tilbyder aperitivo-muligheder, er den umiddelbare nærhed af den populære kanal Naviglio Grandemen gode muligheder er også et par minutters gang til katedralen. Vi besøgte selv for få sådanne steder, og vi har ikke så stor en sammenligning til at kunne anbefale vores yndlingsmuligheder med et rent hjerte!
I kommentarerne på internettet kan vi også møde forskellige opfattelser af serverede retter - hvad en person smager af, for en anden vil det være uspiselig. Nogle gange klager gæster over, at retterne på de besøgte steder var kolde. Hvis vi vil undgå det, dukker vi lige op et øjeblik efter aperitivoens start, når retterne er nylagt. Hvis vi primært går op i mad, kan vi blot kigge et par steder ind og tage et kig på buffeten og antallet af lokale. Når der er masser af milanesere indeni, er det værd at give stedet en chance!
Prøve drikkevarer og drikkevarer
Indledningsvis må vi bekymre alle ølelskere: Udvalget og kvaliteten af den gyldne drink i Milanos barer er ikke imponerende. Som udgangspunkt får vi kun det italienske firma Birra Moretti øl eller en udenlandsk pilsner til en pris svarende til en drink eller et glas vin.
Når du vælger en aperitivo, er det værd at overveje at vælge en af de drinks, som denne tradition stammer fra. De fleste drikkevarer, der serveres i Milano, er lavet med en bitter likør Camparihvem kom op med w Gaspare Campari fra det 19. århundrede. Det er værd at nævne her, at Campari-virksomheden blev grundlagt i Milano. Den anden af de mest berømte likører er fra Padua Aperolsom nu også ejes af Campari Group. Begge de ovennævnte alkoholer kombineres med sød vermouth eller mousserende proseccovin.
Du kan bestille ren likør (Campari, Aperol), vermouth (f.eks. Martini) eller prosecco, men drinks baseret på dem er meget mere interessante. Nedenfor er nogle eksempler på varer, som vi finder i de fleste Milano-barer.
-
Aperol Spritz - det er svært at finde en mere legendarisk italiensk drink end Aperol Spritzsom består af den orange Aperol-likør, prosecco-mousserende vin og mousserende vand. Drikken er dekoreret med appelsin eller sjældnere citron eller rød appelsin. På trods af at Aperol også tilhører bitterlikørfamilien, har denne drik en meget neutral smag. Vi vil også møde ordet Spritz i tilfælde af andre drinks. Spritz (polsk spritzer) er simpelthen navnet på en drink lavet efter at have blandet vin med mousserende vand.
-
Negroni - det er en let bitter drik baseret på Campari-likør, sød vermouth og gin, dekoreret med en skive appelsin. Det er bestemt ikke en blanding for alle – folk, der foretrækker sødere drinks, kan måske ikke lide Negroni-drikken.
-
Negroni Sbagliato - denne drik er næsten identisk med den tidligere nævnte Negroni. Dette burde ikke overraske os, når vi lærer etymologien af navnet at kende: Negroni Sbagliato kan vi oversætte som Fejlagtig Negroni. Traditionelt blev Negroni Sbagliato skabt af den skødesløst travle bartender, der brugte Prosecco i stedet for gin, mens han tilberedte en drink.
-
Americano - i modsætning til navnet kommer denne drik slet ikke fra USA, men blev opfundet i XIX århundrede i Italien. Dens oprindelige sammensætning inkluderede: Campari-likør, vermouth fra Torino Punt og Mes og sprudlende vand. I dag serveres denne drink ikke altid sammen med Punt e Mes, som kommer fra hovedstaden i Piemonte, og som ofte erstattes med en anden sød rød vermouth.