østrigsk køkken er meget pletvis og forskelligartet. Sådan er tingenes tilstand effekten af tyske, italienske, franske, tjekkiske og ungarske påvirkninger. Takket være dette vil alle finde noget for sig selv i det østrigske køkken. Uanset dine kulinariske præferencer og mad kan lide og ikke lide.
Hvad skal man spise i Wien?
Hvad er det wienske køkken kendt for? Tjek, hvad der er bedst at smage i den østrigske hovedstad.
Sacher kage - information og kuriositeter
Når du er i Wien, kan du ikke nægte dig selv et stykke Sacher kage. Vi starter vores kulinariske guide med dessert i dag af en grund. Sacher kage opstod fordi netop i Wien. Der er en interessant historie forbundet med kagen, eller rettere med dens navn. I ti år var der en strid om, hvem der havde ret til at bruge hans navn - Original Sachertorte. Sagen var mellem restauranten Cafe Demel, hvor opskriften på desserten blev udviklet under taget, og Hotel Sacher, der tilhørte arvingen til opskriftens skaber. Cafe Demel var ansvarlig for at levere de mest imponerende kager til det kejserlige hof. Da en ordre om at lave en helt ny dessertopskrift blev modtaget, blev kokken så alvorligt syg, at han ikke var i stand til at gå på arbejde. Hvad kunne gøres - denne opgave blev betroet til kokken - Franz Sacher. Sacher lavede en dessert, der bestod af lag af chokoladekage, lagdelt med abrikosmarmelade. Det hele var dækket med hvid chokolade. På denne måde skabt opskriften på den ikoniske kagesom den dag i dag bærer hans navn til ære for skaberen. Den igangværende strid blev vundet af hotellet tilhørende Franzs søn - Eduard. Fra da af må kun Hotel Sacher bruge det modstridende navn. Kun der kan du markere desserten med en rund segl. Hvad siger Cafe Demel? Konfektureriet bruger navnet Eduard Sacher-Torte og et segl i form af en trekant.
Andre desserter
En anden dessert, der blev skabt i Wien er kaiserschmarren (imperial omelet) - lette luftige stykker med konsistens som en pandekage eller en omelet, serveret med blommemarmelade og flormelis. Du kan tilføje rosiner til retten, og i stedet for blommemarmelade kan du bruge marmelade med en anden smag.
Kaiserschmarrens historie går tilbage til det østrig-ungarske imperiums tid. Det var en ret, som kejser Franz Joseph og hans kone Sissi især kunne lide. Takket være deres sympati er det bestemt blevet en delikatesse for mange wienere.
wienerschnitzel
wienerschnitzel er meget ligner polsk svinekotelet. Den østrigske er dog mindre ødelagt, så den har et meget større areal. Som regel det er ikke lavet af svinekød, som i tilfældet med polske koteletter, men fra kalvekød. Vigtigere er det, at det er nemt at lade sig narre af udseendet, og i stedet for wienerschnitzel skal du vælge wienerschnitzel, som er en slags forfalskning af den originale specialitet. I stedet for kalvekød bruges svinekød i produktionen.
Hvis du vil prøve en traditionel kalvekotelet, så gå efter det Wiener Schnitzel. Ved bestilling af Schnitzel Wiener Art modtager du en svinekotelet. wienerkotelet serveres oftest med en citronskive og en simpel kold kartoffelsalat. Interessant nok blev der under kejser Franz Josephs regeringstid tilføjet lidt pulveriseret guld til paneringen af wienerschnitzel. En sådan tilføjelse gav koteletten en smuk glød.
Street food i Wien
Når vi føler os sultne, mens vi besøger byen, kan du gå efter det kasekrainer, det er let røgede svinepølser med tilsætning af gul ost. Afhængigt af dine præferencer kan du vælge kogt, stegt eller grillet version. Pølser du kan komme i gadeboder, oftest serveret med sennep eller peberrod.
Sandwicher hos Trześniewski
Den mest populære polske accent på det kulinariske kort over Wien der er utvivlsomt restauranten Trześniewski på Dorotheergasse 1 (Andre restauranter i denne kæde er på: Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 eller Europaplatz 1). Skaberen af den første "sandwichbutik" var Polakken Franciszek Trześniewski, som i begyndelsen af det 20. århundrede åbnede et sted i Wien, hvor der blev serveret sandwich med æggepasta (der blev også serveret 1/8l øl eller et lille glas vodka). Snart dukkede flere pastaer og tilsætningsstoffer op på menuen, og restauranten blev berømt. Selvom familien Trześniewski solgte lokalerne, besluttede de nye ejere sig ikke for at ændre navnet og tilføjede kun et reklameslogan "Die Unaussprechlich Guten Brötchen" det er "Uudsigeligt gode sandwich" (hentydning til besværet med at udtale det polske efternavn).
Interessant nok er der et andet legendarisk sted i nærheden af Trześniewski, som tiltrækker turister fra Tjekkiet - Café Leopold Hawelka. Det var en emigrant fra dette land (gif.webpt med en østriger), der grundlagde det her i 1936 cafehvor det berømte stadig serveres i dag syltetøjsruller (Buchteln). Caféen har bevaret sin særlige atmosfære - i overensstemmelse med ejerens vilje er dens indretning ikke ændret. Cafe Hawelka ligger på Dorotheergasse 6.
Hvad skal man spise i Østrig?
Østrig handler ikke kun om Wien, Sachertorte og wienerschnitzel, det er også andre gode retter.
Østrigsk kartoffelsalat
Mens du er i Østrig, bør du prøve det kartoffelsalat. Selvom det kan se ud til, at denne simple ret ikke kan smage specielt - kan intet være længere fra sandheden. Den traditionelle salat er tilberedt af forkogte kartofler og løg. Tilsætningen er en sauce indeholdende eddike, sukker og sennep. Vi formoder, at den rigtige måde at tilberede saucen på er hemmeligheden bag denne enkle ret.
Apfelstrudel - de fattiges dessert
Dessert dårlig, det er apfelstrudel det blev en delikatesse af eliten takket være kejser Franz Joseph. Tilbered denne lækre specialitet i form af en rulle lavet af meget tynd gærdej, tegnet i hånden og lagt i lag med stegte æbler og rosiner. Hans slægtning er bestemt mindre kendt, men også lækker ost topfenstrudel.
Mozartkugel
Mens vi går rundt i østrigske byer, vil vi helt sikkert støde på slikbutikker. Det er værd at være opmærksom på det usædvanlige kugleformede chokolader med billedet af Mozart. De første sådanne slik blev skabt i Salzburg i 1890 i Paweł Fürsts konfekture. Indtil i dag er der lavet flere versioner, der adskiller sig i farven på emballagen og fyldet.
Alkoholer
Hvis du vil drikke vin, mens du er i Østrig, så besøg Heurigen - traditionel vin pub. Den serveres meget ofte med sodavand.
Det er værd at vide, at østrigerne også laver deres egne øl. Oftest er det lyst øl, selvom det tilfældigvis også er mørkt. De mest populære østrigske ølmærker er Gosser, Stiegl og Schwechater.
Hvis du vil prøve en stærkere drik, så ræk efter urtedrikken Enzian vodkahvis smag er lidt ligesom polsk bitter gastrisk vodka. Alkoholindholdet i denne aromatiske drik varierer, afhængigt af typen, fra 37,50 % (ifølge EU-anbefalinger). Det er hovedsageligt fremstillet af ensianrødder og urter. Smagen er bitter, med en stærk urtearoma.
Wiener Melange
At være i Wien (og ikke kun!) Det er værd at synke munden også i … Wiener Melange. Wienermelange (Wiener Melange) dette meget kaffe populær i Østrig, sammensat af 3 ingredienser: let udvidet mokkakaffe, varm mælk og skummet deraf. Smagen af Melange er meget sofistikeret og enestående.