Turister, der ikke læste de lokale skikke, før de tog til Italien, bliver måske en smule overraskede, når de modtager en regning i restauranten. Normalt vil der være en lidt mystisk vare, der hedder copertohvilket kan øge det beløb, der skal betales væsentligt.
I vores artikel forsøgte vi at forklare dette problem lidt, idet vi nævnte reglerne for italienske barer og restauranter.
Hvad er coperto, og hvorfor er det bedre at tjekke bunden af menuen?
Coperto, som vi kan oversætte som afdækning, er fast gebyr tilføjet regningen for hver af gæsterne. Gebyret for dækningen er noget normalt i stort set alle hjørner af Italien og vi har ingen mulighed for at komme ud af det. Det gælder dyre restauranter, små trattoriaer og nogle gange endda almindelige pizzeriaer! Med en enkelt undtagelse er dækningsgebyret forbudt ved lov i regionen Lazio (dvs. i Rom), men restauratører, der driver virksomheder i turistområder, forsøger pænt at omgå denne lov.
Og hvad får vi til gengæld? Servietter, bestik og en kurv med brød, der ikke altid er frisk og velsmagende. Altså alt hvad der i resten af verden er med i rettens pris. Nogle gange er gebyret relateret til beliggenheden - hvis restauranten byder på en smuk udsigt eller et udsigtsdæk, kan gebyret for overdækningen være højere end i nabovirksomheder uden disse faciliteter.
Det er værd at bemærke - i Italien finder vi lokaler, hvor gebyret for dækningen ikke opkræves. Og det er nogle gange meget populære trattoriaer, der ikke annoncerer sig selv med dette faktum - vi får bare en regning uden denne vare til sidst.
Hvor meget koster coperto i Italien, og hvad får vi til gengæld?
Mængden af coperto afhænger af typen af sted - om lokalerne ligger i et turistområde, om det er en restaurant eller måske en lille trattoria uden for alfarvej. Vi mødtes selv med højden coperto fra € 1 til € 5 - hvor den mest almindelige værdi er 2€. Coperto i alt 3-5€ er forbeholdt de mest turistede destinationer som Venedig og øen Capri.
Da det er nemt at beregne, vil fakturabeløbet normalt være ca. ved fire personer ved et bord. 8€ end det ville fremgå af listen over bestilte retter og drikkevarer.
Gebyret for betrækket skal stå i menuen, selvom det oftest er placeret nederst og i en lille størrelse. Især på et turiststed er det værd at studere menuen omhyggeligt for ikke at blive overrasket, når du betaler. På steder rettet mod italienere er vi ikke stødt på et gebyr, der er højere end for dækning 2,50€.
Hvor kom honoraret for at dække bord fra?
Nogle læsere kan være overbevist om, at borddækningsgebyret blev opfundet af grådige restauratører i de seneste årtier, takket være hvilket de nemt kan opkræve ekstra gebyrer fra turister.
Intet kunne være mere galt! Dette gebyr har sin oprindelse i middelalderen. Det blev opfundet af ejerne af kroer, hvor vandrere gemte sig i ugunstigt vejr, men ikke brugte værtens tilbud for generøst. Så de regnede med et ekstra gebyr for muligheden for at tage plads, som kompenserede dem for besøg af mindre overdådige gæster.
Gennem århundreder er denne tradition blevet så populær, at betalingen for belægningen i dag ikke er upassende for enhver italiener. Overraskelsen kan kun ses på ansigterne af turister, der modtager en højere regning, end deres ordre antyder …
Andre gebyrer - tips, service (inkl. servicering)
At det ikke var så enkelt - i Italien kan vi også mødes med andre ekstra poster på den modtagne regning. Heldigvis (eller desværre) sker dette hovedsageligt i typiske turistområder - på pubber på hovedtorve eller i Venedig, hvor almindelige beboere næppe vil tage hen. Hvis vi kun bruger restauranter rettet mod lokalbefolkningen, så burde andre gebyrer end coperto ikke overraske os.
En anden ekstra post på kontoen kan være service (inkl. servizio). Dette gebyr er ikke fast, men en procentdel - fx 10% eller 20% af ordrebeløbet. Vi mødte hende kun i Lazio-regionen, men vi undgår næsten altid stederne på de mest turistede steder i byerne. Servicegebyrets størrelse samt dækningen skal stå i menuen.
Det er her værd at nævne, at tjenerens arbejde i Italien er højt respekteret, og tjenerne er ofte ældre mennesker med stor erfaring og viden: om regionen, produkter og vine. Deres løn er ikke afhængig af drikkepenge, og der er ikke noget socialt pres for at forlade dem.
Og hvornår er det bedste tidspunkt at give et tip? Her bør enhver selv bestemme. Vi efterlader en lille bunke i to situationer: når tjeneren råder os til noget usædvanligt, som vi ikke selv ville have en chance for at finde ud af, og efter at have modtaget et tillæg. Vi får nogle gange en hjemmelavet likør eller småkage efter et måltid, som ikke er inkluderet i regningen. I dette tilfælde efterlader vi altid et tip som en lille form for tak og påskønnelse.
Situationen i Lazio-regionen
Som vi nævnte tidligere - i Lazio-regionen er den obligatoriske betaling for at dække bord ulovlig. Et ekstra servicegebyr og et gebyr for det spiste brød er tilladt - og sådan hæver restauranter i turistdelen af Rom regningen.
Hvis vi får brød på en restaurant i Rom (som vi ikke ønsker) så er det værd at spørge om det er gratis og afslå hvis det ikke er.
Barer og cafeer - bekvemmelighed eller lavere pris
Til sidst i artiklen vil vi gerne advare dig om en anden lokal skik. På mange barer og caféer i Italien gælder det lavere pris for at spise stående ved disken og højere for forbrug ved bordet (dvs. for at blive siddende og betjent af en tjener).
Tillæg for at tage plads ved et bord er normalt ikke et fast gebyr, som coperto. Oftere er enhedsprisen for hvert produkt højere. De fleste steder er forskellen 1 € for drinks og ca. € 2 for småkager, men i de mest fashionable caféer i Napoli eller Milano kan forskellen i prisen på en sød godbid være så høj som € 3 til € 4.
Priserne, der vises ved skranken, gælder normalt kun for at drikke og spise stående. Hvis vi holder øje med budgettet og vil sidde ved et bord, er det værd at spørge efter en menu inden bestillingen - for ikke at blive negativt overrasket over den endelige regning.