Dagens sicilianske køkken er en blanding af regionens lange historie. Vi kan finde indflydelsen fra næsten alle kulturer, der regerede øen i fortiden.
Krydderier kendt fra det arabiske køkken, grøntsager importeret af spanierne, den allestedsnærværende fisk og skaldyr, og selvfølgelig indflydelsen fra det nærliggende fastland i Italien - alt dette mix gør valget af retter virkelig mangfoldigt, og enhver bør finde noget for sig selv.
Mere information om principperne for drift af restauranter på Sicilien kan findes i artiklen:
Besøg på Sicilien - Restauranter, åbningstider og praktisk information
Hovedret
Sicilien er domineret af simpelt køkken baseret på ingredienser, der hurtigt kunne fanges eller let dyrkes. Derfor den store popularitet af fisk og skaldyr, inkl tunfisk, ansjoser (kendt bedre fra deres behandlede version som ansjos) og mindre populær i Polen sværdfisk.
Som på det italienske fastland er de populære pasta (pasta). Dette er en typisk siciliansk (Katan) ret pasta alla Norma, det vil sige pasta, blandt andre med aubergine, ricotta og tomat. Fisk og skaldyrspasta er også populær.
Inden hovedretten kan vi bestille et snackbræt antipasti. Udover ost og oliven kan vi også få forskellige grøntsagsretter og smørepålæg, som f.eks caponata, som er en siciliansk ret af aubergine og tomater.
Gade mad
Sicilien betragtes som den europæiske hovedstad for street food, altså street food. Det er svært at sige, om dette er en overdrevet titel, men helt sikkert i næsten alle sicilianske byer vil vi hurtigt kunne spise noget velsmagende.
Den mest kendte ret er Arancini, som er en stegt "kugle" (nogle gange minder formen også om en "afrundet kegle") fyldt med ris blandet med andre ingredienser. Den mest almindelige version af Arancini er kød- eller kødversionen med tilsætningsstoffer (arancini con ragù) – det vil sige, at sådan en "kugle" normalt vil indeholde kød, ærter og mozzarellaost. En anden populær mulighed er arancini med aubergine (arancini con melanzane) Selvom vi på Sicilien kan finde specielle pubber, der kun beskæftiger sig med denne ret og serverer populære kugler i forskellige former, fx kan du om efteråret møde arancini med græskar.
En anden hurtig ret, der ofte sælges fra bærbare boder, er siciliansk pizza. Den adskiller sig væsentligt fra den, der kendes fra Napoli eller Rom. Den største forskel er tykkelsen af dejen, siciliansk pizza er mere som en tykkere kage.
Den mest traditionelle version kaldes Pizza Sfincione ("Siciliansk pizza"). Øverst finder vi en tyk tomatsauce med lokal caciocavallo ost, løg, ansjoser og oliven. Siciliansk pizza serveres også i andre varianter, fx med jævnt fordelte ansjoser (hele).
Fisk og skaldyr kunne ikke mangle blandt de hurtige retter. Forskellige blandinger af grillet fisk, blæksprutte og blæksprutte er populære.
Hver af regionerne har også sine egne lokale retter, der er mindre almindelige andre steder. I Palermo spiser de lokale en sandwich Pane con la Milza. Før vi beslutter os for det, bør vi vide, at der indeni er … milt og nogle gange lunger. Smagen er meget specifik, og vi anbefaler ikke at prøve til nogen, der er bange ved blot tanken om at spise disse organer!
Slik og desserter
Man kan uden større overdrivelse sige, at Sicilien er sød. Først og fremmest er mørdej fyldt med ricottaost populært cannoli. Cannoli fås også i andre udgaver, fx med pistaciefyld. Det er dog værd at starte prisen på cannoli med den originale version.
Det er også en meget populær dessert Cassata Sicilianasom er en meget sød kage/kage. Indeni er der en ricotta fyldt med punch og væggene er marcipan.
I de fleste konfekture vil vi se frugtlignende slik. De kaldes frutti di martorana og indenfor finder vi marcipan. Husk at de er meget søde.
Vil du drikke noget koldt, kan du vælge kold granit. Det er en blanding af is, sukker og en bestemt smag. Det er bedst at finde et sted, der tilføjer ægte juice, såsom citron, til granitaen og ikke en kunstig tilsætning.
Som i resten af Italien på Sicilien vil vi spise lækker is. En interessant løsning er is serveret i en sød bolle smør (brioche med gelato). Denne blanding kan virke bizar i starten, men det er meget god is!
Nogle af regionerne har deres egne lokale slik. I Catania spiser vi St. Agathameget sød, der minder om martyrens bryster.
Søde elskere bør ikke være ligeglade med endnu en specialitet - crema di pistacchio altså pistaciecreme. Det er det perfekte "pålæg" til sandwich (og mere). Hvad er den nemmeste måde at beskrive denne pasta på? Den nemmeste måde at præsentere det som: "Siciliansk Pistachio Nutella". :)
Fejl
Den mest populære alkohol blandt indbyggerne på øen er vin. Broderparten af denne drik produceres i Etna-regionen, hvor landbrugsjorden er meget frugtbar. Både hvid- og rødvine er populære.
Hvis vi gerne vil prøve noget mere originalt, bør vi prøve en sød forstærket vin Marsala. Denne drik har et alkoholindhold på mindst 17 % og er meget sød. Vinen er opkaldt efter en af byerne på det vestlige Sicilien.