Tofu er en unik sojahvid hytteost, der produceres under koaguleringsprocessen af sojamælk. Den har ikke en tydelig smag i sig selv, og når den tilberedes, får den oftest smagen af andre, mere fremherskende fødevarer.
Hvorfor er tofu speciel? Fordi det har mange næringsværdier og er et godt grundlag for mange velsmagende retter.
Desuden er det et produkt af vegetabilsk oprindelse, så det kan også indgå i vegetarernes og veganers kost, hvilket er vigtigt, fordi det har en stor mængde protein, som sådanne mennesker mangler på grund af undgåelse af kød og mejeriprodukter .
For veganere kan tofu bruges som en sund, plantebaseret osterstatning. I det 6. og 8. århundrede erstattede tofu endda kød for asiatiske buddhister. På grund af konsistensen og tilberedningsmetoden skelnes der adskillige typer: silkeagtig tofu, som har konsistensen af creme, hård yakidofu, som normalt er let ristet, Chou-dofu, som er en form for tofu, og røget Xijn Gan dofu.
Afhængigt af landet og endda regionen tilberedes tofu på forskellige måder. Retter tilberedt af erfarne kokke er ofte lokale delikatesser, som gerne bestilles.
Næringsværdier
Tofu er et produkt meget rigt på værdifulde næringsstoffer. Først og fremmest er det en værdifuld proteinkilde, hvilket er meget vigtigt i tilfældet med det kinesiske køkken, hvor der ikke er mælk, og store mængder ris, der spises, desværre er proteinfattige.
Sundt protein er ikke alt. Tofu er også rig på fosfor, jern, lecithin, magnesium, calcium, kalium samt vitamin A og B. Tofu er lavt i kalorier og indeholder ikke kolesterol, men det er en kilde til umættet vegetabilsk fedt.
Denne upåfaldende sojabønnehytteost er meget sund og har en positiv effekt på menneskekroppens tilstand. Han støtter bl.a nervesystemets funktion, understøtter nyrernes og leverens arbejde og reducerer blodsukkerniveauet betydeligt. Ikke så mærkeligt, at tofu er grundlaget for så mange retter i Kina.
Oprindelsen af tofu
Historien om skabelsen af tofu er ikke helt klar. Striden om, hvor sojaostmassen faktisk blev opfundet - i Kina eller i Korea? Ifølge kinesisk legende blev tofu opfundet i Kina af den kinesiske kok Liu Ana i 164 f.Kr.
Ifølge kinesisk fonetik kaldes ost dòufǔ. Det vestlige udtryk tofu er et navn taget fra japansk fonetik. Tofu blev populær i østasiatiske lande på grund af buddhister, der spiste det i stedet for kød i det 6.-18. århundrede e.Kr.
Tofu dukkede op i Japan meget sent, først i det andet årtusinde e.Kr. Den japanske tofu er federe og mangler delikatessen fra kinesisk tofu. Det skyldes en helt anden måde at tilberede sojamælk på.
Interessante retter baseret på tofu
På trods af at tofu ikke har sin karakteristiske og intense smag, er den, ved siden af lavprotein ris, et af grundprodukterne i det asiatiske køkken. Korrekt tilberedt kan det være virkelig velsmagende, fordi det absorberer smagen af andre produkter, mens du tilbereder det.
Kokke kan godt lide at bruge dem som base eller tilføjelse til deres retter, fordi det er nemt og hurtigt at tilberede og derudover, takket være dens neutrale smag, passer det godt til mange retter. I det traditionelle Sichuan-køkken serveres de i tern og tilberedt med hakket kød og krydrede krydderier.
I Beijing serveres der dog kold tofu, skåret i smalle, hårde strimler med hvidløg. Ikke kun i Asien er tofu en rigtig delikatesse, også i Europa har sojaostmassen sine fans, især blandt det veganske og vegetariske samfund.
På gode kødløse restauranter kan dygtige kokke skabe rigtige vidundere med tofu. Du kan smage der udsøgte supper med tofu, veganske tacos, tofu-burgere, thailandske dumplings og pasta med forskellige saucer. I sådanne retter krydres osten ofte på samme måde som svine- eller oksekød, hvilket gør den vildledende lig hakket kød.
Det sker, at folk, der spiser kød til daglig, når de modtager velkrydret tofu som led i et eksperiment uden at informere dem om det, ofte ikke genkender den ukendte ingrediens og identificerer den som kød.
Internettet er fyldt med veganske opskrifter på retter baseret på tofu: tofu, forskellige typer salater, gryderetter og endda tofu-behandlinger. Du behøver ikke skynde dig til restauranten med det samme. Du kan også prøve dine kulinariske færdigheder derhjemme.
Du kan købe tofu i nogle veludstyrede supermarkeder. Den største fordel ved dette produkt er, at det er rigtig nemt at tilberede og ved at bruge en god opskrift, at lave en ret baseret på den burde hellere være vellykket. Nøglen til succes er at bruge de rigtige krydderier til at tilføje smag til hele retten.