Nogle mennesker joker nogle gange med det Ungarsk køkken kan beskrives med ét ord - peber. Og dog det er bestemt mere varieret, findes en række retter, hvor paprika er en væsentlig ingrediens - krydret, sødt, malet, tørret, røget eller stuvet har en unik plads i køkkenet i Węgrów. Et af de traditionelle ungarske ordsprog siger, at når en ungarsk husmor skal til at forberede et måltid, stiller hun en krukke paprika på bordet og spekulerer på, hvad hun skal tilføje til den.
Ungarsk køkken - retter og produkter
Hvis du planlægger et besøg i Budapest eller Ungarn generelt, vil vi i dag fortælle dig, hvad du skal spise i denne by og land fuld af smag og aroma.
Kød
Grundpillen i det ungarske køkken er kød (hovedsagelig oksekød, svinekød og kalvekød) og årstidens grøntsager. Retterne er ret krydrede og normalt ret krydrede. De er et rigtigt hit af det ungarske køkken gryderetter, oftest serveret med brød. Interessant nok bruger ungarerne en meget stor mængde animalsk fedt. De hævder, at der ikke er nogen chance for at erstatte det med vegetabilsk fedt, fordi løg stegt i animalsk fedt giver den rigtige duft, og paprika giver farven.
Befolkningen i Ungarn elsker det panerede og friturestegte retter. Selvom der spises meget få fjerkræ her i landet, er en af de mest populære retter friturestegte kyllingelår eller -vinger. Sådan en snack kan købes på lokale fastfood-forretninger. Ud over kylling, serveres ofte på samme måde … svinekotelet. Med tilsætning af ris eller stegte kartofler er det en lokal delikatesse. Grøntsagsfortalere kan prøve paneret blomkål. På grund af tilstedeværelsen af animalsk fedt er det ikke et passende forslag til vegetarer.
Letcho
En af ungarernes mest populære og yndlingsretter er Letcho. Selvom vores polske ale ofte tilberedes med tilsætning af pølse eller kød, tilberedes ungarsk aleo kun fra grøntsager. Aromatiske krydderier tilsættes til årstidens grøntsager: laurbærblade, kommen, merian, peber, hvidløg og timian.
I modsætning til tilsyneladende er det ikke så let at finde kure i menuen på ungarske restauranter. Det er fordi det er der ofte kun behandlet som et supplement til kødretter. Men hvis vi vil prøve aleo som selvstændig ret, så spørg bare i restauranten, og vi vil helt sikkert få denne ret på trods af dens tilsyneladende "fravær" i tilbuddet.
gryderet
Ungarn er også en gryderet - aromatisk, tilberedt i en speciel kedel er uden sidestykke. Ungarsk gullasch ligner dog ikke den, vi tilbereder i Polen. Traditionel ungarsk gullasch burde have form for suppe og bør tilberedes på… stegt stødt paprika. Ungarsk gullasch er Fedtstegte kødstykker med årstidens grøntsager - peberfrugt, løg, tomater og kartofler. Husk at mel ikke skal tilsættes fortykket gryderet - suppe. Du kan give din ret den rigtige konsistens ved at tilføje et par spiseskefulde tomatpure til den. Det er dog værd at gøre det omhyggeligt for ikke at ændre den karakteristiske smag af suppen.
Polsk gryderet minder nok mere om porkolt, det vil sige stegte stykker kød stuvet i en meget kort sauce - altså en lille smule væske.
Haleszle
En anden ret, der tilberedes i gryden, er lækker ferskvands fiskesuppe - lyde. Foruden fisk indeholder den selvfølgelig… paprika. Det siges, at hver husstand i Ungarn har sin egen opskrift, hvorefter den tilbereder denne lokale specialitet. I modsætning til tilsyneladende spises der ret mange fisk her i landet. Alt sammen fordi det ungarske reservoir er rigt på forskellige fiskearter, og den manglende adgang til havet er ikke et problem i dette tilfælde.
Salami
Til morgenmad eller aftensmad spiser ungarerne ofte sandwich med deres elskede pålæg - salami. Det kan roligt siges, at ligesom peber, også salami er et symbol på dette land og dets ubestridte stjerne.
Melprodukter
Ligesom hos os spises der også i Ungarn rigtig mange melprodukter. De mest populære er galuszka, tsipekti og tarhonye dumplings. Galuszki er dumplings baseret på mel og æg, tsipekti er lidt ligesom polske dumplings, og tarhonye er nudler lavet af meget stram dej, på størrelse og form som en ært.
Lángos (Langosh)
Den mest populære ungarske fastfood er langtfra Langos. Det er friturestegte gærpandekager lavet af mel og kartofler. De serveres oftest med fløde og sukker, ost, Nutella, toppet med creme fraiche og hvidløg, skinke og rødløg, fløde og bacon. Det er en velsmagende, men meget mættende og tung ret.
Efter en fuld frokost drikker befolkningen i Ungarn ofte kaffe. Ikke hvilken som helst kaffe - aromatisk, ret stærk, med en lille mængde vand.
Desserter
En velkendt dessert er "samloi tezta"- knust, afkølet sandkage eller anden kage, drysset med rom, overtrukket med frugt, flødeskum og drysset med chokolade.
Det er også en lige så kendt og endda tilbedt delikatesse Dobosa kage. Dobosa kage består af kiks plader, dækket med chokolade-hasselnødde creme med en glasagtig glasur på toppen.
Det er også værd at prøve Gesztenyepüré - Kastanjepuré med rom og flødeskum. Det er en ret, som ungarerne holder meget af, også serveret med pandekager eller is, og også som ingrediens i kager. Det smager fantastisk, men ser ikke særlig attraktivt ud.
Skål
Det er traditionelle ungarske krydrede småkager, bagt med gær eller hytteostdej. Serveret med ostedrys, bacon eller knæk. Du kan få dem i ethvert ungarsk bageri, i supermarkeder, i butikker ved siden af jernbanestationer. Perfekt som snack under rejsen. De serveres ofte som tilbehør eller snack med vin og øl.
Palascinta
Med andre ord "Ungarske pandekager". Vi nævner dem til sidst pga de fås både søde som dessert og i en kødversion. De fungerer også ofte som fastfood.
De mest almindelige er pandekager med flødeskum, marmelade, valmuefrø, Nutella, flormelis eller kakaodrys. Det er et forsøg værd Gundel palacsinta - meget søde pandekager med valnødder, rom og rosiner. Vi anbefaler også pandekager med kastanjepuré og fløde.
Et særligt udvalg af ungarske pandekager er Hortobágyi palacsinta - Pandekager fyldt med kødfyld, toppet med fløde-tomatsauce. Mange mennesker forbinder dem med den ungarske region af samme navn. Du skal dog vide, at det er en kunstig kreation og blev skabt som et forsøg på at reklamere for retten som et regionalt produkt under messen i 1958.
Alkoholer
En af de mest berømte ungarske alkoholholdige drikkevarer er "Ungarsk Champagne" det er Törley mousserende vin. Dens historie er relateret til personen af Józef Törley, som i 1882 grundlagde en mousserende vinfabrik i Budafok (nu et distrikt i den ungarske hovedstad, berømt for sit omfattende system af indbyrdes forbundne vinkældre). I øjeblikket er Törley en førende producent af ungarske mousserende vine, og deres smag: en delikat sødme kombineret med en citrusaroma gør dem sammenlignelige med champagner meget dyrere end dem.
Ungarn er et vinland her begyndte så tidligt som i det nittende århundrede den lovbestemte gruppering af vine efter deres oprindelsesregioner. Der er 22 sådanne regioner og de mest kendte er bl.a Tokaj, Eger, Sopron eller Badacsony. Et meget populært ungarsk alkoholprodukt er Tokay. Selvom det er tørt, drikkes det ikke til et måltid. Snarere før eller efter det.
Interessant nok, efter morgenmaden nyder ungarerne ofte et lille glas frugt eller urtevodka kaldet palinka.
Godt øl er svært at finde i Ungarn. Butikkerne er domineret af pilsnerøl, og de mest populære er Soproni, Dreher og Arani Aszok. Selvom "ølrevolutionen" er kommet hertil, vil det være meget svært for os at finde håndværksøl uden for Budapest eller specialbutikker. På den anden side forsøger store koncerner at opfylde kundernes forventninger (for nylig kan vi prøve f.eks. Soproni IPA).
Ungarsk peber - interessante fakta
Endelig har vi et par flere interessante fakta om ungarsk peber til dig. De mest kendte og værdsatte varianter er sorten Sygietna og sorten Kolce, mens den mest krydrede er kirsebærpeberen, som indeholder store mængder capsaicin, som har stor effekt på vores helbred.
Hvis du beslutter dig for selv at tilberede ungarske retter, så husk, at malet paprika kan brænde ret hurtigt. Derfor, hvis du tilføjer det til fedt eller stegt peberfrugt, skal du tage gryden af varmen og først sætte den tilbage på blusset, når du har tilføjet vandholdige ingredienser, såsom tomater. Afbrænding af peberen resulterer i en bitter smag og ikke særlig æstetisk farve på retten. Som den berømte ungarske regel siger - brug kun sød eller let krydret paprika til at tilberede retterne. Du kan kun bruge virkelig krydret, når du er sikker på, at hver af gæsterne ikke vil have noget imod den unikke krydrethed.