Kommer på Malta mange mennesker fokuserer primært på køkken baseret på fisk og skaldyr. Dette er ikke helt korrekt antagelse. Det maltesiske køkken er en kombination af årstidens produkter, såsom grøntsager, olivenolie eller lækkert maltesisk brød, med fisk og skaldyr fanget i løbet af sæsonen - en typisk variation af middelhavskøkkenet.
I de retter, der er tilgængelige på Malta, vil vi finde mange lån, selvom det måske er bedre at kalde dem påvirkninger, fra køkkenet fra andre kulturer, der har været til stede på Malta i århundreder – bl.a. Storbritannien, Italien (Sicilien) eller arabisk køkken. Det er også værd at huske på, at du har boet her i århundreder Ordenen af St. John den bestod af riddere af mange nationaliteter, som også bragte deres kulinariske oplevelser og præferencer med sig.
For polakker, der også rejser til andre europæiske lande, vil en stor positiv overraskelse på Malta være det lokale brød, der i smag kan sammenlignes med polske bagerier. Brød næsten overalt (Ħbe tal-Malti) om rullerne bliver velsmagende.
Navnene på retterne på maltesisk virker svære at huske. Og det er de selvfølgelig, men det sker heldigvis sjældent, at vi på en restaurant eller bar ikke modtager et kort oversat til engelsk.
Maltesisk sandwich - Ftira
En af de mest populære varer i barer og endda restauranter er sandwichen – altså Ftira. Den findes i mange varianter, selvom vi oftest vil finde den kold med tun, tomat, oliven og kapers, og dens bund vil være smurt op med tomatsauce.
Det sker det ftira den serveres varm med mozzarellaost. Ofte får vi salat og… chips. Det er værd at give hende en chance, det koster normalt fra 2,5 til 5 € - vi skal fylde os selv op, og ikke føle os tunge resten af dagen.
Er vi i Italien?
Malta ligger et stenkast fra Sicilien. Vi bør ikke blive overrasket over, at det italienske køkken har så stor indflydelse på de retter, der serveres på Malta. Vi kan spise pizza, pasta (pasta) eller søde desserter næsten overalt kannoli (cannoli).
Forskellene ligger i detaljerne, fx er det værd at prøve pizza med fisk og skaldyr eller pasta med tun. Kannoli smager også lidt anderledes end på Sicilien.
Hovedret
Der er mindst et dusin typiske hovedretter på Malta, men et par af dem vil helt sikkert blive gentaget hyppigt alle de steder, du besøger.
Supper
Supper af alle slags med lokale ingredienser er meget populære på Malta. Det maltesiske køkken er endda berømt for retter, der blev skabt med det formål at gøre fuld brug af de tilgængelige produkter på et givet tidspunkt.
De mest populære supper er:
- Kusksu, grøntsagssuppe med små nudler, hvori vi også finder ingredienser som ærter, kartofler eller endda et æg (afhænger af opskriften)
- Soppa tal-armla, den såkaldte enkesuppe, grøntsagssuppe serveret med et stykke gedeost (traditionelt én til hver person)
Gryde - pauke
Oprindeligt fra Italien er denne populære pastagryde med kødstykker og tomatsauce en af de mest mættende retter, der findes på maltesiske restauranter. I midten består gryden af lag bygget ovenpå pastaen. Planlægger vi yderligere sightseeing, er det værd at spørge ind til portionens størrelse på forhånd – ofte får vi på Malta et stykke, hvorefter det bliver svært for os at rejse os!
Kapunata - maltesisk ratatouille
Som indbyggerne på øen siger med høj stemme, er Kapunata den lokale Ratatouille. Dette er endnu et eksempel på effektiv brug af aktuelle ingredienser. Indenfor finder du bl.a tomater, peberfrugt, kapers, oliven og hvidløg. Som i tilfældet med Ratatouille, bør vi tage i betragtning, at hver version af denne dag vil blive serveret med forskellige ingredienser og i forskellige proportioner.
Kanin - Fennec
En af de ældste retter spist på Malta, den lokale kanin i en gryderet. Hvis vi ikke har noget imod tanken om at spise denne søde indbygger i disse lande, bør vi kigge efter et sted anbefalet af lokalbefolkningen, og sikre os, at kaninen ikke importeres!
Street food - street food
På Malta og Gozo finder du stande, der sælger street food, den såkaldte street food, ved hver tur. pastizzerier. Vi kan her finde forskellige bagværk baseret på ricottaost og grøntsager, men også forskellige typer pizzaer i stykker eller kager med kød eller pølse indeni.
Pastizzi
Den mest populære varme hurtige ret på Malta. Det er noget som en butterdejsbolle med ricotta eller stødt ærter indeni. Vi køber dem for 0,25€ stykket, og det kunne være en god morgenmad til et hurtigt måltid – dog selvfølgelig kalorieholdigt.
Qassatat
Endnu en af de populære hurtige retter. Dejen er anderledes, men fyldet indeni ligner pastizzi, selvom der også er andre variationer, såsom spinatfyld med tun.
Fisk og skaldyr
At være en ø betyder selvfølgelig, at vi på Malta vil spise fisk og skaldyr i forskellige former. Husk at tilgængeligheden af fisk afhænger af sæsonen, og det er altid værd at spørge, hvilke fisk på menuen der er friske.
Det mest berømte sted, hvor vi spiser frisk fisk og skaldyr, er fiskerbyen Marsaxlokk, hvor der er fiskemarked om søndagen, og hver dag kan vi blot besøge en af de mange lokale restauranter. Det skal dog ærligt indrømmes, at byen har fokuseret stærkt på turister, og priserne er høje (selv 10-20€ til hovedretten).
Stuvet blæksprutte
På mange restauranter på Malta finder du blæksprutter, for det meste stuvet, i store stykker, i tomatsauce. Malta adskiller sig fra Spanien eller Portugal, hvor man oftere kan finde grillet eller pandestegt blæksprutte.
Husk at den stuvede blæksprutte serveret i store stykker er mere "chewy" end dens grillede form.
Fiskesuppe - Aljotta
Fiskesuppe, der i mange tilfælde frisk fisk og skaldyr er en maltesisk delikatesse, der koster lige så meget som en hovedret (selv 8-10€). Men hvis prisen ikke afskrækker os, og vi har fundet en passende restaurant, er det værd at prøve - vi skal være tilfredse.
Fiskefrikadelle
En af de mest populære fisk på Malta er fisken Lampuki, det vil sige doradaen. Sæsonen for den varer fra 15. august til slutningen af december og det er da vi skal forvente frisk fisk på tallerkenen.
En af de mest originale Lampuki-retter er fiskekage, Torta tal-Lampukisom ligner æblekage, men indeni finder vi dog udover fisk andre ingredienser. Afhængigt af opskriften kan de være: tomatsauce, kapers, spinat og andre produkter, der er tilgængelige på øen.
Desserter
Brødbudding - Pudina tal-Hobz
På Malta er der altid blevet passet på mad, og mængden af denne var begrænset. Derfor blev der gjort en indsats for ikke at smide produkterne ud, men at bruge dem i andre retter. Det er også sådan en af de mest populære desserter på Malta, brødbuddingen, blev skabt. Det er en kage lavet af brød og mælk, ikke særlig sød, ofte serveret med flødeskum. Hvis vi ikke kan lide meget søde desserter, kan denne ret helt sikkert være vores valg!
Halva - Helwa tat-Tork
En af de arabiske desserter, halva, fås på Malta i en "simpel" variant, samt med nødder. Vi vil købe halva i de fleste butikker, den bliver mere tør end den man kender fra Wedels polske produkter, den vil også være meget sød.
Honningskiver - Qaghaq tal ghasel
Næsten alle anbefaler at prøve en af de traditionelle maltesiske retter. Det er dog ikke alle, der vil kunne lide sådan en kagering fyldt med honningfyld. Den er bestemt sød, så det er værd at købe en mindre portion først og se selv, hvordan den smager.
Imqaret kager
Små rektangulære småkager med fyld, stegte, kom til Malta med araberne. Vi kan købe dem næsten overalt, ofte vil fyldet ligne honningringe.
Alkohol og drikkevarer
På Malta finder vi ikke så mange typer vin, spiritus eller andre drikkevarer, men der er et par produkter, som kan være interessante for turister og appellere til dem.
Kinnie
Som malteserne udtrykte det, Kinnie er den lokale Pepsi eller Coca-Cola, har drikken været på markedet siden 1952. Kinnie er dog bestemt mere interessant end sine udenlandske kolleger, selvom dens smag er svær at definere - den beskrives bedst med en blanding af ord: bittersød. Sammensætningen omfatter bl.a bitre appelsiner, en blanding af urter og smagsstoffer som vanilje og anis.
Vi bør bestemt prøve Kinnie mindst én gang, vi kan finde det i alle butikker på øen.
Som i tilfældet med Coca-Cola fås Kinnie også i en light udgave og uden sukker – smagen er ikke så forskellig fra den normale udgave.
Bajtra likør
Den mest populære likør på Malta, med smagen af stikkende pærer, det vil sige planter fra kaktusfamilien. Det er en sød likør og er måske ikke et godt valg på en varm dag – selvom den ofte serveres med is og altid bør serveres afkølet.
Leila likør
En likør lavet af middelhavsurter, smagen minder lidt om den tyske Jägermeister, selvom det kun er en lille lighed. Smagen er bestemt bitter, men på en behagelig måde. Den serveres bedst kold.
Leila udgav også en nøddeagtig version af likøren, Amaretto, hvor urter blev blandet med mandler, og en citronversion af Limoncello.
Cisk øl
Lokal øl. Det er en almindelig Lager, den skiller sig ikke ud med noget særligt, kun en øl til en god pris at drikke efter en travl dag. For indbyggerne på øen er Cisk-mærket en del af deres arv, vi vil møde det alle mulige steder. Cisk er svagere end polske øl, alkoholindholdet er kun 4,2%. Vi vil også købe øl med smag af shandy-typen.
Hvis vi har muligheden, så prøv en anden maltesisk øl, Hopleaf Pale Ale. Den er ikke så populær og almindelig, men den minder om typiske britiske øl, og dens bitterhed kan være med til at forfriske dig på en varm dag.
Vin
Vine på Malta kan opdeles i to grupper - high-end vine, og almindelige bordvine, opbevaret i kartoner, i tilfælde af hvidvine, de ligner den græske Retsina. Generelt vil vi på Malta finde hvid- og rødvine.
Hvis vi er interesserede i high-end vin, bør vi kigge efter vine Delicata, Marsovin og Meridiana. For billigere vine, spørg blot efter den lokale bordvin.
Hvad skal man spise i Gozo?
Gozo er lidt anderledes end Malta, når det kommer til mad. Vi vil ikke finde store forskelle på hovedretter, men der er forskel på individuelle typiske landbrugsprodukter – Gozo er altid blevet behandlet som en landbrugsdel af landet.
Fåreost
Fåreost (mal. ġbejniet) er en lokal delikatesse i Gozo. De er runde stykker ost, der hovedsageligt adskiller sig i modningstid. Vi vil for eksempel købe halvårlig eller endda toårig ost, som dog har en meget specifik smag og en mørkere farve. Hvis vi vil købe flere stykker, må vi hellere prøve at se, om det lever op til vores forventninger først.
Vi kan også købe ost med krydderier. I mange restauranter på Gozo kan vi bestille flere forskellige typer til smagning.
Likører
Gozos stolthed er bestemt søde likører. Udover de smagsvarianter, der er kendt fra Malta, finder vi her blandt andet lækre mandel- og appelsinlikører. Desværre findes de ikke ofte i barer og restauranter, du bør kigge efter dem i butikker med lokale produkter.
Honning
Mange retter på Malta og Gozo indeholder honning, så det er ikke underligt, at det er en af de mest populære lokale konserves. For polakker burde maltesisk honning dog ikke være en smagsoverraskelse, selvom vi her kan finde honning lavet af timian eller appelsinblomster.
Hvad der kan bekymre fans af denne drink, har indbyggerne på øen aldrig produceret mjød, og de fleste har ingen idé om dens eksistens.
Jams
På Gozo kan vi finde lækker marmelade, men vi bør kigge efter naturlige produkter uden kunstige tilsætningsstoffer. Lækkert er bl.a appelsinmarmelade.