Når du rejser til Berlin, bør ingen have store problemer med at finde et godt køkken. Der er over et dusin tusinde spisesteder i Tysklands hovedstad, men langt de fleste af dem serverer retter fra hele verden. Der er kødædere, vegetarer, fans af slow-food tilgangen osv.
Når vi selv besøger Berlin, forsøger vi at prøve mere traditionelle retter, så i vores artikel fokuserede vi på det lokale køkken - både 19. århundrede og ældre og efterkrigstiden.
På jagt efter det traditionelle berlinske køkken
Berlin er i modsætning til byerne i det sydlige Tyskland ikke kendt for sit traditionelle køkken. I hovedstaden i vores vestlige naboer vil vi smage retter fra hele verden, især fra Mellemøsten, men hvis du vil prøve traditionelle retter, skal du kæmpe lidt.
Det kan umiddelbart virke mærkeligt, men Berlin har altid været en multikulturel by, og der har en række kulturer eksisteret side om side. I middelalderen lå Berlin længere væk fra de vigtigste handelsruter og spillede ikke en vigtig rolle på datidens verdenskort, så byens myndigheder tiltrak tilflyttere fra forskellige regioner, som tog deres egne kulinariske vaner med sig. Kort efter Trediveårskrigen næsten 25 % af befolkningen Berlin var de huguenotter (franske protestanter), som søgte tilflugt her og introducerede typiske franske produkter i det lokale køkken. Traditionelle berlinske retter ligner derfor dem, der kendes fra Tjekkiet eller Polen, selvom deres navne og produkter ofte er franske.
Den største tilstrømning af nye kulturer var i 1950'erne og 1960'erne, hvor indfødte tyskere flygtede fra atmosfæren i Vestberlin, og vikaransatte blev hentet i deres sted, især fra Tyrkiet, men vi skrev om deres indflydelse på Berlins gader i afsnit om street food.
Hvor kan vi spise typiske lokale retter? Fra vores side kan vi anbefale to steder. Den første er en populær restaurant Max og Moritzhvis navn refererer til de to drilske unge mænd i en tysk novelleserie. Dette sted er kendetegnet ved sit originale design Af det tyvende århundrede og en travl atmosfære. Desværre er det nogle gange svært at finde bord her uden forudgående reservation – stedet er fyldt med både lokale og turister. På en måde er denne restaurant en turistattraktion i dag, men har stadig bevaret sin autentiske stemning. Indenfor kan vi prøve ufiltreret øl brygget i Berlin Kreuzberger Molle.
Det andet sted er en restaurant og en ølhal i bydelen Charlottenburg Wilhelm Hoeck 1892. Restauranten har to værelser - det ene med et historisk træinteriør kan være røget af cigaretter. I den anden, mindre klimatiske, er rygeforbud allerede i kraft. Dette sted er ikke så overfyldt med turister som de førnævnte Max og Moritz (eller vi rammer altid det rigtige øjeblik selv) og indenfor vil vi møde hovedsageligt midaldrende berlinere.
Dette sted er værd at anbefale især til læsere, der ønsker at prøve flere retter. Wilhelm Hoeck tilbyder muligheden for at bestille små portioner af flere retter (3, 6 eller 9), som kunne kaldes berlinske tapas. Efter at have spist måltidet, kan vi forkæle os selv med en af de to lokale likører - kirsebær Persico eller en let myntelikør Berliner Luft.
Og hvilke lokale retter spiser vi i Berlin? Nedenfor er nogle eksempler på retter, som vi kan finde på restauranter, der serverer tidligere berlinsk køkken. Listen er ikke komplet, og vi vil helt sikkert udvide den efter endnu et besøg i den tyske hovedstad.
Kartoffelsuppe (Ger. Kartoffelsuppe)
I Bayern siger man, at i tilfælde af regnvejr er det nok at spise en suppe, og dagen efter skal man lette op. Vi ved ikke, om et lignende ordsprog er gyldigt i den tyske hovedstad, men vi spiser her for at varme op Berlin kartoffelsuppe (tysk: Berliner Kartoffelsuppe) med tilsætning af pølse og stegt bacon.
Den lokale Kartoffelsuppe er ret sjælden og relativt fedtfattig.
Schnitzel (inklusive schnitzel i Berlin-stil)
Når vi kommer ind på en restaurant med tysk mad, vil vi ikke blive overrasket over, at menuen indeholder schnitzel. Det serveres i næsten alle tyske restauranter Schnitzel i wienerstil (Ger. Schnitzel Wiener Art)hvortil der serveres stegte kartofler.
Det er heller ikke anderledes i Berlin, selvom det er det, hvis vi søger godt vi kan finde yderligere to varianter af denne ret.
Den første er Holstein schnitzel (Ger. Schnitzel Holstein)som traditionen tro skulle optræde for første gang i Berlin til sidst XIX århundrede. I denne variant serveres koteletten med et spejlæg, og nogle gange med forskellige tilføjelser (f.eks. kapers, sardiner eller ansjoser). Det ville ikke være overraskende, hvis ikke for det faktum, at disse tilføjelser sættes direkte på koteletten!
Den anden lokale sort er Schnitzel i Berlin (tysk: Berliner Schnitzel)som kun findes et meget lille antal steder. Det er rigtigt, at vi aldrig har set det på nogen menu, men det er måske en god ting. I denne ret er kotelettens bund ikke kød, men … ko-yver! Denne ret blev som mange andre skabt i svære tider, hvor adgangen til kød var meget sværere. I dag er det en "delikatesse" kun serveret af få steder.
Eisbein - svinekno i Berlin-stil
Golonka, der betyder på tysk Eisbein (som vi kan oversætte som "Isbenet"), er en af de retter, der kan komme som et chok for mange mennesker. Vi forbinder den tyske kno med versionen serveret i Bayern (kaldet Schweinshaxe), dvs bagt med en sprød skorpe.
I Berlin er den traditionelle version den kogte, hvor kødet kan være endda stærkt lyst. Knuckle serveres med lun kål (hvori den også koges), kartofler og ærtepuré.
Bockwurst
En af de typiske berlinske retter er pølse bockwursthvilken konsistens kan lede tankerne hen på kendte polske pølser. Grundlaget for pølsen skal være kalvekød med svinekød, men på nuværende tidspunkt er det ikke normen, og en af de nævnte ingredienser erstattes for eksempel af fjerkræ.
Bockwurst serveres varm med tilsætning af sennep og nogle gange også med en agurk.
Interessant nok, ifølge den lokale legende, kom bockwursten op til sidst XIX århundrede Richard Scholtz fra Berlin, som begyndte at servere den på sin pub som snack til øl.
Vi er ikke fans af netop denne pølse, men den vil helt sikkert finde sine amatører.
Königsberg frikadeller (tysk: Königsberger Klopse)
Denne rets lange historie fremgår endda af dens navn, som direkte refererer til byen Konigsberg (dagens Kaliningrad), som spillede en vigtig rolle i Preussens historie - i den lokale katedral blev han kronet til konge Frederik I.
Grundlaget for denne ret er kogte, store frikadeller. Oftest vil deres hovedingrediens være delikat lam, selvom du også kan møde versionen lavet af andet kød. Det karakteristiske træk ved Królewiec-frikadeller er let syrlige (dens ingrediens er citronsaft), hvid sauce med kapers.
Denne ret skiller sig bestemt ud i forhold til sin lethed – sammenlignet med den tidligere beskrevne svinekno eller schnitzel kan man endda fristes til at sige, at det er en passende ret.
Buletten - hakkede koteletter i Berlin-stil
En af de typiske berlinske delikatesser er små hakkede bøffer (kaldet buletten, eller bulette ental), som oftest serveres som snack med tilsætning af sennep. Disse frikadeller kan serveres både varme og kolde. Berlin boulette kan indeholde en blanding af kalvekød, svinekød eller oksekød og er normalt mere delikat end polske hakkede koteletter.
Berlin-buletten serveres ofte i form af små kugler (denne form har vi kun selv set), men de kan også være en fuldgyldig ret, og så bliver de meget større.
Etymologien af navnet på denne, faktisk, simple delikatesse er ikke fuldt ud kendt; især da den hakkede kotelet i resten af landet hedder (fra tysk) frikadellen. Den mest sandsynlige version er, at navnet blev lånt fra fransk (fransk boulette er simpelthen klospik) i begyndelsen XIX århundrededa Napoleons tropper besatte Berlin, eller endnu tidligere, da franske protestanter kom til dagens tyske hovedstad.
På billederne ovenfor fra venstre: 1. Buletten - hakkede koteletter / 2. Kassler / 3. Blutwurst - Berliner sort budding.
Kassler
En anden ret, der ifølge traditionen blev skabt i Berlin (v XIX århundrede), er kassler (du kan også møde navnet kasseler), dvs. corned pork serveret med varm surkål. Denne ret tilberedes på mange måder - de mest populære er stegning og stuvning, men kødet kan også steges.
På trods af sin enkelhed er det en af vores yndlingsretter fra Berlin. Kassler er også populær i andre dele af Tyskland, og nogle gange møder vi ham endda i Polen.
For at komme tilbage til rettens historie - mens dens berlinske oprindelse er meget sandsynlig og ikke rejser de store forbehold, er der mindst to teorier om selve navnet. Ifølge den mest populære af dem kommer rettens navn fra en berlinsk slagter ved navn Casseldet var at komme med det ind XIX århundrede.
Det andet antager, at navnet er afledt af et fransk ord kasserollesom er navnet på bageformen.
Historien med en slagter lyder bestemt mere interessant, men i betragtning af den store befolkning af franske huguenotter og deres enorme indflydelse på Berlins køkken, er den anden teori måske tættere på sandheden.
Blodbudding (tysk blutwurst)
En anden ret, der forbindes med det polske køkken, er sort budding (tysk: blutwurst). Vi prøvede selv blutwursten på restauranten Wilhelm Hoeck 1892, og den vigtigste forskel fra den, der er tilgængelig i vores land, var dens konsistens - deres mindre version var mere delikat og malet mere, hvilket skabte en sammenhængende masse.
Fastfood - street food
Hvis du vil spise de traditionelle retter beskrevet af os, skal du arbejde lidt – først finde et passende sted, ofte også reservere bord. Det bliver meget nemmere for os at spise en af de hurtige retter, der har mestret Berlin og er tilgængelige næsten overalt.
Döner kebap - en legendarisk berlinsk ret
Döner kebap er den ubestridte konge af Berlin street food. Man skal være rigtig uheldig, eller bare slentre rundt på Museumsøen eller Tiergarten-parken, for ikke at støde på en stand eller et sted, der serverer denne ret igen og igen. For nogle læsere kan det overraske, at det er döner kebap blev netop opfundet i Vestberlin. Dens skaber var indfødt i Tyrkiet Kadir Nurmander opfandt en opvarmet sandwich med kød og grøntsager i 1970'erne. Döner kebap vandt hurtigt popularitet blandt samfundet af tyrkiske gæstearbejdere (polske vikarer), og i de følgende årtier blev det den mest populære berlinske hurtigret.
I Polen har kebab ikke den bedste presse. Og det er næppe overraskende - i mange tilfælde vil vi få fedt kød, der foregiver at være fårekød, og et sæt salater udvalgt fra en stor plastikbeholder.
I Berlin er denne ret dog meget sundere og mere velsmagende. Friske og grillede grøntsager (inklusive kartofler), let sauce og nogle gange revet gedeost tilsættes kylling eller svinekød. Når du beder om en döner kebap, får du versioner i en bolle. Hvis du gerne vil bestille en ret pakket ind i en kage, så spørg bare efter dürüm döner.
Nogle gange er den tredje mulighed også tilgængelig - en ret pakket ind lahmacun (den såkaldte tyrkiske pizza), altså i en tynd dej dækket med kødfyld.
Det mest berømte sted, der serverer denne populære ret er Mustafa's Gemuese Kebab (Mehringdamm 32-adresse). Dette sted er dog blevet et offer for dets popularitet, og nogle gange venter køerne foran deres lille punkt længe i en time. Vi havde altid spild af tid med at stå i køen, og vi foretrak at søge efter andre steder anbefalet af lokalbefolkningen, som var lige på vejen for vores besøg.
Currywurst
Den næstmest berømte fastfood i Berlin er karrywurst, altså en pølse i skiver, som hældes med en speciel sauce inden servering (på værre steder kun ketchup) og drysses med karrykrydderi.
Opfindelsen af denne enkle, men velsmagende ret tilskrives beboeren Vestberlin Hercie Heuwersom i distriktet Charlottenburg drev en stand med mad. I anden halvleg 1949 det var at bruge ingredienser opnået af britiske soldater til at skabe en ny sauce. Den bestod af tomatkoncentrat, Worcestershiresauce og karrykrydderi. Det er svært at sige i dag, om Herta Heuwer faktisk er skaberen af currywurst, men denne ret har vundet berlinernes smag og serveres over hele byen den dag i dag.
Currywurst serveres oftest med bratwurst, som vi foretrækker og anbefaler selv. Et alternativt valg kan være bockwurstpølse, som vi skrev mere om i afsnittet, der beskriver det traditionelle berlinske køkken. Currywurst serveres normalt med portioner af pommes frites.
Nogle steder fås bratwurst også i rundstykke, og det kan være et alternativ til dem, der ikke er til karry.
Nedenfor finder du et par steder, hvor vi holder mest af currywurst.
- Curry 61 (adresse: Oranienburger Str. 6) - et dejligt sted med siddepladser indenfor (du bestiller udenfor og henter dem indenfor), vi kan også spise bratwurst i en bolle,
- Karry 36 - et af de mest berømte steder, der optræder i de fleste artikler om denne delikatesse; de har flere steder, vi spiste på Bahnhof Zoo-stationen (bordene er udenfor),
- Curry at the Wall Berlin Mitte (adresse: Zimmerstraße 97) - det sidste af de anbefalede steder, selvom det er næst efter de to ovenfor, er stadig værd at nævne - især for de læsere, der vil være i området (det ligger lige ved siden af museet Terrorens topografi og bag en populær attraktion Weltballon, dvs. en sightseeingballon).
Falafel og andre mellemøstlige retter
I Berlin vil vi også spise mange andre retter fra Mellemøsten – blandt andet en der også vinder popularitet i Polen falafel, altså stegte kikærtekugler, som serveres i en tynd kage eller på et fad.
Et populært sted at servere retter af denne type er Maroush (adresse: Adalbertstraße 93). Der er ikke meget plads inde, men portionerne er store og billige. Vi er ikke store eksperter i mellemøstligt køkken, men antallet af lokale bekræftede vores tro på, at det er værd at besøge området.
burgere
En anden af de hurtige retter, der har vundet berlinernes hjerter, er burgere. Vi vil spise dem mange steder i byen og i forskellige udgaver.
Og hvor skal man spise en velsmagende burger? Efter vores mening kan en af lokalerne være et godt valg Burgermeistersom næsten altid er fyldt med lokale. Historien om dette sted er ret interessant - deres første sted blev bygget i det tidligere kommunale toilet lige under jernbanebroen (adresse: U1 Schlesisches Tor).
I øjeblikket har Burgermeister flere lokationer (bl.a. det stemningsfulde sted ved Skalitzer Str. 136, hvor vi spiste). Under det første besøg (omkring kl. 20.00 midt på ugen) blev vi overrasket af en vild skare af lokale – heldigvis blev burgere leveret relativt hurtigt.
Selve burgeren er bestemt værd at anbefale, men vi skal huske på, at det stadig er fastfood, og vi skal ikke forvente restaurantkvalitet. Burgerpriserne starter ved omkring 4 €. Som tillæg kan vi bestille bl.a pommes frites med chilisauce.
Markthalle Neun - et sted for dem, der ønsker at prøve retter fra hele verden
I slutningen XIX århundrede Et dusin indendørs markedshaller blev bygget i Berlin, hvor beboerne kunne købe madvarer. Nogle af dem har overlevet den dag i dag. En af dem, Markthalle Neun (Eng. markedshal nr. 9, Kreuzberg-distriktet), bliver næsten hver torsdag aften til et travlt kulinarisk center.
Om torsdagen fra kl 17.00 til 22.00. en begivenhed kaldet Street Food torsdag, hvor der vises stande med streetfood-retter fra hele verden. Og den sidste del af retten er slet ikke overdrevet – under vores besøg så og smagte vi lækkerier fra Asien, Mellemøsten, Afrika og Sydamerika. Vi skal ikke prøve for mange tyske retter her - vi har selv set en eller højst to stande.
Priserne for retten ligger fra ca € 4 til € 7så hvis du prøver et par retter, betaler du mere end for en stor ret på en restaurant. På den anden side er det svært at finde et bedre sted at smage på retter, der ikke er tilgængelige for os til daglig.
Når man skal til Markthalle Neun, er det værd at gøre sig klart, at der ikke er mange siddepladser der, og at det er trangt, højt og larmende.
Vi kan også drikke vin på stedet, men der kræves et refunderbart depositum for et glas.
Hvad der er værd at nævne - der er et håndværksbryggeri i kælderen i hallen Heidenpeters. Når vi er der, kan vi prøve en af de øl, de brygger (inklusive Pilzner, Pale Ale eller IPA).
Opmærksomhed! Det kan ske, at den af os valgte Street Food Torsdag ikke finder sted. Det er bedst at tjekke kalenderen på den officielle hjemmeside før din ankomst.
Snacks og drinks
kringler
En af de mest populære tyske snacks er kringler (tysk brezel). I Berlin vil vi udover de traditionelle brune og myntekringler med salt på toppen også købe lysere og mere sprøde kringler med sesam (hovedsageligt i tyrkiske bagerier), valmuefrø eller solsikkefrø.
Et interessant alternativ til dessert er kringler (som nogle gange ligner småkager) fyldt med en meget sød tahini-pasta. Vi smagte denne delikatesse for første gang hos en gadesælger i Thessaloniki, Grækenland – og i Berlin var vi forbi en cafe, der solgte denne delikatesse.
På billederne: 1. Pretzel / 2. Tyrkiske søde rundstykker: til venstre med nougatfyld, til højre med sødt tahin-fyld (TAHINLI KETE)
Fassbrause - forfriskende drink og ølerstatning
En drink kaldes Fassbrause. Den har en æble- og let maltet smag og er meget forfriskende, selvom den kan være ret sød på samme tid.
Dette popitek blev etableret i begyndelsen af det forrige århundrede i Berlin. Ifølge traditionen skulle det være opfundet af en kemiker Ludwig Scholviensom planlagde at skabe en ølerstatning (i udseende og smag) til sin søn. Så han blandede malt, vand, lakridsrod og æblekoncentrat – og resultatet er en drink, der kan forfriske os på en varm (og ikke kun) dag.
Og hvor skal man drikke Fassbrause? Vi vil foreslå en restaurant, hvor det ofte serveres direkte fra tønden. Flaskeversionen (efter vores erfaring) er sødere og ligner en almindelig frugtdrik.
Kulsyreholdige drinks af Thomas Henry
Grundlagt i 2010 virksomhed i Berlin Thomas Henrik er berømt for produktion af kulsyreholdige drikke af høj kvalitet, som bruges bl.a som drikkevareingredienser, men ikke kun. Det vigtigste for os er drinken Ingefærøl (det er virkelig ingefær-agtigt!). Der er også tonics, citrondrikke og grapefrugtsmag.
Virksomhedsnavnet vedrører en person Thomas Henrik, britisk farmaceut med 1700-talletsom anses for at være opdageren af det mousserende vand.
Deres produkter er ikke kun tilgængelige på spisesteder og barer, men også i butikker og store supermarkeder i byen.
Desserter og søde sager
Berliner, hvilket betyder en doughnut
Mange udenlandske turister, der kommer til den tyske hovedstad, er begejstrede for byen her Berliner, som man kalder … almindelige donuts med fyld. Sædvanligt, selvfølgelig for polakker, fordi for det meste af verden er en doughnut synonym med en rund doughnut, som for nylig har vundet popularitet i vores land. Vi nåede at spise Berliner med kirsebærfyld, hvilket var en lille nyhed for os.
For turister fra Polen vil denne delikatesse dog ikke være en stor overraskelse. Det er godt at huske, at det optræder under to navne: Berliner (sjældent) og Pfannkuchen (oftere). Det er interessant, fordi i resten af Tyskland med et ord Pfannkuchen pandekager lægges ud.
Berliner Apfel - en doughnut med et æble
Fra polske turisters perspektiv kan det være meget mere interessant Berliner Apfel (det kan kort sagt være underskrevet som Apfel), dvs. en doughnut fyldt med hele æblestykker. Den har dog ikke den typiske runde form, og kagens smag kan minde os mere om donuts i stil med donuts. Nogle gange er der også tilføjet rosiner indeni. Denne delikatesse er dog ret tung og fedtet.
Forresten, hvis æbler er en af vores yndlingsfrugter, vil vi bestemt ikke blive kede af informationen om, at i mange restauranter og caféer i Berlin er den grundlæggende dessert æblestrudel (ger. Apfelstrudel).
Berliner Luft
En af de mest traditionelle lokale desserter er Berliner Luftsom det fremgår af selve navnet: ordet luft betyder luft, så navnet på denne delikatesse kan oversættes som "Berlin luft".
Grundlaget for Berliner Luft er: blomme, pisket protein og gelatine, hvortil citronsaft, sukker og kanel er tilsat. Efter at have kombineret denne blanding, går den til køleskabet, hvor den tager sin form. Desserten er dækket af hindbærsauce. Der er dog forskellige variationer af denne ret – der tilsættes også alkohol hist og her (hvidvin eller rom).
Nogle af lokalerne kan ændre denne delikatesse til ukendelighed. For eksempel flagskibsdesserten på en restaurant Wilhelm Hoeck 1892 der er en variation af denne ret med kirsebær.
Berliner Luft er bestemt et godt valg for de læsere, der ikke kan lide kager og foretrækker lettere desserter.
Rausch Schokoladenhaus - et paradis for chokoladegourmeter
Kunne du tænke dig at smage kvalitet og ægte chokolade eller lækre praliner, eller måske drikke varm chokolade og spise en kage med udsigt over Gendarmenmarkt-pladsen? Så er det svært at finde et bedre sted end Rausch Schokoladenhaus! Denne chokoladebutik og kaffebar i ét dækker tre etager i en af de mest arkitektonisk interessante bygninger i området.
Efter vores mening er det værd at kigge indenfor, også når vi ikke har lyst til at spise noget sødt. I stueetagen er der store chokoladeskulpturer, der refererer til Berlin (inklusive en bjørn eller Brandenburger Tor).
Priserne i caféen på øverste etage er bestemt høje, selvom de ikke adskiller sig så meget fra de dyrere konditorier i de største polske byer. Vi betaler ca 5€, til varm chokolade også ca 5€. Et interessant faktum er muligheden for at prøve chokoladelikør (inklusive hvid chokolade).
Cafe i Ritter Sport mærkevarebutik
Da vi for mange år siden besøgte Berlin for første gang chokolade Ritter Sport var ikke let tilgængelige i Polen. Under den tur tjekkede vi deres butik i Berlin (Ritter Sport Bunte Schokowelt) og vi købte lidt.
I øjeblikket er de fleste af virksomhedens chokolader tilgængelige i Polen, og i deres firmabutik finder vi højst et par smagsvarianter, som ikke er tilgængelige hos os. En interessant mulighed er dog muligheden for at lave din egen chokolade.
Men hvis vi går gennem butikken og går til anden sal, vil vi befinde os på en cafe, hvor vi vil spise nogle velsmagende desserter. Dette sted er værd at anbefale, især for de turister, der har købt kortet Berlin velkomstkort. Med dette kort er der rabat på drikkevarer og mad i mængden af 25%. (fra november 2022)
Tyrkiske og mellemøstlige desserter
Efter at have besøgt Berlin, især bydelen Kreuzberg, kan du føle, at vi lige er kommet tilbage fra Istanbul eller en anden mellemøstlig hovedstad. Det er der selvfølgelig en del overdrivelse i, men i Berlins hovedstad finder du næsten alt det slik, der tilbydes i den pågældende region.
Starter med baklava (baklava), gennem halva og ristede nødder, for at "tråde kage" kadayif. I Tysklands hovedstad er der også caféer og bagerier, hvor vi kan spise modificerede eller moderniserede tyrkiske desserter – fx baklava i forskellige variationer (inklusive chokolade).
tak skal du have Fra det tyske turistkontor for støtte til oprettelse af artiklen.