Hvem af os kender ikke det italienske køkken? Flere restauranter dukker op som svampe, der byder på traditionelle italienske delikatesser. Desværre har de italienske retter, der serveres i Polen, ofte ikke meget til fælles med de traditionelle, som du kun vil smage i det solrige Italien. Hvis du vil lære originale italienske retter at kende, inviterer vi dig på en kulinarisk rejse gennem traditionelle italienske smage.
Det er værd at tilføje, at italienerne udover mad også elsker vin og forskellige drikkevarer, bl.a berømt italiensk forfriskende drink - Aperol Spritz.
italiensk køkken
Pizza
Det er bestemt den mest karakteristiske ret for Italien Pizza. Selvfølgelig får du den bedste italienske pizza i hendes hjemland - Napoli. Den originale pizza fra Napoli udmærker sig ved en meget tynd dej og nøje udvalgte toppings. Den er lavet af en speciel type San Marzano-tomater, der dyrkes syd for Vesuvius-vulkanen, på vulkanske marker, og mozzarellaost lavet af bøffelmælk (mozzarella di bufala). Denne type pizza bages i brændefyrede ovne.
Hvis du ikke har haft mulighed for at prøve en pizza fra Napoli - tag vores ord for det - bør du besøge denne by for dens himmelske smag. Især nu, hvor flybilletter kan købes rigtig billigt.
Hvad udover pizza?
Spaghetti og anden pasta
En anden ret typisk for Italien er naturligvis Spaghetti. Hemmeligheden bag den gode smag af italiensk spaghetti er friske råvarer, men også den rigtige måde at lave mad på. Pastaen koges al dente. Det betyder, at den er lidt hård, når den tages op af gryden. Italienerne laver pasta med urmagerpræcision. Der er ingen måde, det er for blødt eller for hårdt efter tilberedning.
Pastaen serveres med SOS og masser af ost - som regel parmesan eller pecorino. En af de mest populære saucer er bolognese sauce, altså i Italien ragù di carne alla bolognese. Tilberedt af finthakket (eller hakket) svine- og/eller oksekød med tilsætning af gulerødder, selleri, persille, olivenolie, tomater og rødvin. Et af de nico-valg til spaghetti, som italienerne elsker, er spaghetti alle vongole, det er pasta med muslinger. Med tilsætning af hvidvin, en smule chili og frisk persille glædede den os med sin enkelthed og vanvittige smag.
Tonnarelli
Når man nævner spaghetti, er det værd at nævne en lignende "type" pasta, nemlig Fr. tonnarelli, også kendt som spaghetti alla chitarra. Kan sammenlignes med spaghetti nudler, også i form af lange "tråde", dog kvadratisk tværsnit og meget tykkere. Oftest serveres denne pasta med pesto, og der er også en version til carbonara elskere tonnarelli alla carbonara.
lasagne
I anledning af pasta skal vi også nævne Fr. lasagne, som er en italiensk ret i form af store skiver pasta, med kød og/eller grøntsager og sauce. I Italien bruges tomat- eller béchamelsauce oftest. Alt bages i ovnen. Selvom det ikke er en ret med lavt kalorieindhold, er det værd at lade sig friste selv af et stykke. Det er svært at nøjes med kun én portion … Det italienske køkken er vanedannende.
cannelloni
Fans af pastavarianter vil helt sikkert kunne lide dem cannelloni. Cannelloni er pasta i formen store rør ca 3 cm i diameter og 7-10 cm lang. Fyldt kød eller grøntsager og toppet med sauce det er en af de mest traditionelle italienske retter.
Cannellonis historie begynder i det nittende århundrede. Det var dengang, han kom til verden Nicola Federico - opfinder af cannelloni. Federico blev født i Napoli, men som ung flyttede han med sin familie til Sorento, hvor han gif.webptede sig med Fortunata Scarpati, han begyndte også at arbejde som kok i det lokale La Favorita restaurant. Lige der i 1907 opfandt han cannellonihvilket gjorde ham berømt over hele landet.
Trods omtalen og anerkendelsen opgav kokken ikke sit job på La Favorit, hvor han arbejdede i 31 år. Denne ret blev meget udbredt, især under Anden Verdenskrig, hvor mange indbyggere i Napoli søgte tilflugt fra bombeattentaterne i Sorento. Især om søndagen spiste de i den berømte restaurant, hvor Federico arbejdede.
Forestil dig, at der på en dag blev spist så meget som 120 kilo cannelloni (uden fyld) der! Restaurantens hemmelighed var også de lækre saucer tilberedt af Luisella Romano. De begyndte alle at koge dagen før servering. Takket være dette kunne ingredienserne blandes grundigt med hinanden og "tygge på". Og det var ikke hvilke som helst ingredienser. Ved tilberedningen af retten brugte Luisella modne tomater, som hun udsatte for solen, før hun skar dem i skiver for at tørre dem. Tomater blev tilsat okse- eller svinekød, hvidløg, løg, olivenolie af fremragende kvalitet og dild. Hun kogte alt ved meget lav varme.
gnocchi
De er også en ret anbefalelsesværdig gnocchi. Deres navn kommer fra et italiensk ord gnocco og betyder "en klump". Gnocchi er en type dumpling lavet af hvedemel, fuldkornsmel, æg, ost og kartofler. Urter, grøntsager og endda søde tilsætningsstoffer såsom kakao kan også tilsættes til dejen.
De mest populære er dog gnocchi minder lidt om polske kartoffelboller, fra kartofler og mel.
Afhængigt af regionen kan gniocchi-opskrifter variere betydeligt. En af versionerne, især kendt i Toscana - strozzapreti er ved at blive forberedt med spinat og ricotta. Retten har en strålende grøn farve. Nudlerne serveres som tilsætning til fx kød eller spises med saucer – tomat, pesto eller ost.
Ravioli
Hvis du kan lide pierogi, bør du bestemt prøve deres italienske version. Jeg taler selvfølgelig om Fr. raviolidvs små dumplings, fyldt med ricottaost, kød eller grøntsager (meget ofte spinat). Ravioli spises oftest med bouillon eller med en sauce, såsom bolognese.
De er normalt firkantede i form. De ældste omtaler af ravioli går tilbage til det 14. århundrede. I Libro per Cuoco-manuskriptet er der information om ravioli med blancherede og malede grønne grøntsager, blandet med et sammenpisket æg og friskost. Dumplings blev stuvet i bouillon og krydret med søde og intense krydderier.
I Rom var ravioli allerede velkendt, da Bartolomeo Scappi - en berømt renæssancekok serverede dem med kogt kylling under konklavet i 1549. Ravioli er ligesom andre italienske specialiteter nu meget berømt og spises ivrigt over hele verden.
Ost i italienske retter
Italienerne tilføjer til næsten alle retter ost. Ingen lasagne eller Pizza de kan ikke undvære en ordentlig portion mozzarella, italiensk pasta (pastaretter) passer bedst til parmesan ost, lækker ricotta understreger smagen af dumplings ravioliret delikat og cremet mascarpone ost er basen for mange italienske desserter.
Husker om desserter vi vil fortælle dig, at italienerne er absolutte mestre i at tilberede desserter. Du kender helt sikkert de mest traditionelle – tiramisu, panna cotta eller den verdensberømte cremede italiensk is. I betragtning af, at italienske desserter og slik er et helt separat (og meget velsmagende) emne, har vi viet en separat post til det.
Vil du læse mere om italienske desserter, så se teksten: Hvilken slags dessert skal man spise i Italien?.