Smukke Italien tiltrækker turister med sin maleriske udsigt, varme vejr og rige kultur. De er også attraktive på grund af maden. Mange mennesker kommer til det solrige Italien som en del af kulinarisk turisme. For at prøve lækre retter og derefter tilberede dem selv derhjemme. Find ud af, hvordan du tilbereder italienske retter.
De mest populære retter fra det italienske køkken
Når du besøger Italien, skal du sørge for at prøve de lokale pizza- og pastaretter. Afhængigt af den region du tager til, smager du forskellige varianter af den italienske tærte og pasta. I Rom spiser du lækker spaghetti carbonara med tilsætning af æg, Pecorino ost og italiensk modningsskinke - guanciale. I Napoli vil du prøve en traditionel margherita pizza med tomatsauce, mozzarella og parmesanost.
Du kan også tilberede disse italienske retter derhjemme. De er ikke for svære (især pasta med sovs) – brug bare de rigtige ingredienser og følg opskriften nøjagtigt.
Se også: Italiensk køkken: egenskaber og opskrifter
Arancini
Blandt traditionelle italienske retter finder du også gyldne og sprøde riskugler med et fyld kaldet arancini. Riskugler overtrukket med brødkrummer steges i fedtstof. Før det kombineres ris med ragù (kødsovs med tomater), mozzarella og grønne ærter. Forskellige varianter af denne ret serveres afhængigt af regionen. Så der er arancini med ragù, arancini med cremet béchamelsauce (arancini con burro), med svampe (con funghi) og med aubergine (con melanzane).
lasagne
En anden populær italiensk ret er lasagne, altså pastaskiver med kød og tomatsauce. Udgaven med hakket kød, tomater og ost er en af de mest kendte, men der findes også andre varianter af lasagne. Der er også en med béchamelsauce og grøntsager. Du kan nemt tilberede denne italienske ret derhjemme. Du skal dog bruge meget tid, for du skal først forberede saucen, koge pastaen ordentligt (normalt bages den i ovnen med det samme, men nogle gange kræver pastaen forkogning), og derefter arrangere ingredienserne i en bage fad. Det tager længst tid at koge saucen – den gryder selv i godt 2 timer. Du kan frit modificere lasagnen og tilberede en vegetarisk version med spinat, græskar eller laks.
Ossobuco alla Milanese
En lækker ret af italiensk køkken til gourmeter af kødretter. Delikatessen er lavet af kalveskank stegt i smør og derefter stuvet i hvidvin med tomater, løg og hvidløg. Retten smager lækkert især med tilsætning af gremolata, altså finthakket persille kombineret med hvidløg og citronskal. Smelt-i-mund-kødet er kun begyndelsen på festen. Skanken indeholder lækker og cremet marv, som du kan spise til allersidst.
Calzone
Pizza calzone er en god afveksling til en traditionel italiensk tærte. Det er en stor dumpling lavet af gærdej, den samme som bruges til pizza. Fyldet gemmer sig under den sprøde skorpe – oftest er calzonen fyldt med kød, tomater og masser af mozzarellaost. Du kan tage calzone med dig som en nærende snack, servere den til en fest med venner eller forberede den til en velsmagende middag.
Traditionelt er disse store dumplings bagt i en brændefyret ovn. Temperaturen i dem er så høj, at dejen på ydersiden hurtigt får en gylden farve, og indeni forbliver den passende blød og fugtig. Du kan også tilberede denne lækre ret derhjemme, ligesom en pizza. Du skal bruge en pizzasten og en godt opvarmet ovn. Hvilke ingredienser kan du putte i denne gærbolle? Til fyldet, hak løg, pølse, oliven fint, tilsæt majs og skivede svampe. Glem ikke den gule ost eller mozzarella.
Se også: Calzone-opskrift
Italiensk køkken og opskrifter til søde elskere
Italien forbindes med lækker is. Gelato er nok den dessert, der oftest vælges af turister. Bortset fra ham er Italien berømt for sin cremede og stærkt kaffe-tiramisu og den søde torrone-snack lavet af honning og proteiner med tilsætning af nødder og citronskal.
Tiramisu
Hvis du kun vil prøve én dessert i Italien, skal det være tiramisu. Traditionelt består denne søde delikatesse af lange kiks, kaffe, æg, kakao og mascarponeost. Du vil dog støde på italienske tiramisu-opskrifter med frugt, chokolade eller karamelkager (version Ch'tiramisu er kendt i det nordlige Frankrig). Du kan spise den bedste tiramisu i Italien i Venedig, hvor mascarpone kommer fra, men også i Siena eller Firenze. Hver region tilbereder denne dessert lidt forskelligt, og nogle steder er svampekager desuden gennemvædet med Marsala-vin, ikke kun kaffe.
I Polen tilberedes tiramisu normalt med tilsætning af kaffe og amarettolikør. Du kan lave dem i en rektangulær form og skære i stykker efter afkøling, eller du kan tilberede dem med det samme i isbægre. Hemmeligheden bag en lækker dessert er æg- og ostemassen. Blommerne gnides med sukker til en homogen masse, og derefter tilsættes en god kvalitets mascarpone (gerne den fra Italien). Opskrifter på denne søde delikatesse kan findes på Akademia Smakus hjemmeside.
Torrone
Selvom det er svært at erstatte smagen af den originale italienske nougat, kan du også lave denne fabelagtig søde snack derhjemme. Du skal bruge proteiner, sukker, honning og vand for at lave denne italienske opskrift. Som tillæg - ristede og gerne pillede hasselnødder. Nougat er en karamel med honning og proteiner. Kog først sukker og vand for at lave karamel. Tilsæt derefter honningen og kog til den er trådagtig. Pisk æggehvider til et stift skum, og flyt det derefter over en gryde med kogende vand. Hæld forsigtigt karamelmassen i skummet og damp det til det hele er blankt og begynder at rive. Tilsæt hakkede nødder til sidst. Kom nougaten i en form eller fordel den på tynde vafler.
Det italienske køkken har lækre opskrifter, som du nemt kan tilberede selv derhjemme. Se efter specialitet "00" mel til pizza og calzones i butikker, der sælger italienske produkter. Takket være det vil du lave en delikat calzonedej, der nemt kan formes. Det høje indhold af gluten i melet gør den færdige masse elastisk og kan strækkes til den ønskede størrelse.