Det franske køkken er et af de mest berømte europæiske køkkener. Det er rigt, raffineret og udsøgt. Der er nok ingen, der ikke ville høre om det gode franske vine og modne oste. Frankrig er også sandt fisk og skaldyrs rige. Selv de rejer, der er købt i supermarkedet, smager lækkert. Især når den ledsages af let afkølet hvidvin, som ikke behøver at være dyr. Selvom det kan komme som en overraskelse, kan du købe en god fransk vin for blot et par euro.
De kulinariske traditioner i de forskellige regioner i Frankrig er meget forskellige. Ud over forskellene mellem de enkelte lande kan det franske køkken også opdeles i:
- haute cuisine (højkøkken) - dyre, traditionelle retter, tilberedt af berømte kokke;
- nouvelle cuisine (nyt køkken), som blev etableret som en protest til køkkenet haute cuisine. Nouvelle cuisine den er baseret på ret hurtigt tilberedte retter og på lette og frem for alt sunde retter.
Hvis du vil lære mere om specifikke regioner og andet fransk køkken, inviterer vi dig også til artiklerne:
- Den kulinariske side af Picardie-regionen - Hvad skal man spise i Picardie og Amiens?;
- Regionale retter og produkter fra Normandiet? Kontrollere: Hvad skal man spise i Normandiet og Rouen;
- Franske desserter;
- Fransk baguette - symbolet på landet;
- Cider i Frankrig;
- Kendt og holdt af fransk bageri - Paul;
- Allestedsnærværende, smukt udseende og fantastisk velsmagende farverig makroner.
franske måltider
Franskmændene spiser 3 hovedmåltider: morgenmad, frokost og aftensmad.
- fransk morgenmad det er normalt meget let. Hvis du er vant til rig polsk morgenmad, må du hellere tage dig af dette vigtige måltid på egen hånd. Når du bestiller en typisk fransk morgenmad på en cafe, får du som regel en baguette eller en croissant, marmelade, smør, kaffe eller chokolade (serveret i en lille skål, så du kan suge en baguette i det) og appelsinjuice. Det er ganske vist svært at spise det.
- fransk frokostspist mellem 12 og 14 er et meget mere rigeligt måltid. Den består ofte af flere retter. Først lander forretterne på bordet, derefter hovedretten, ost, dessert og kaffe. At spise supper er ikke særlig almindeligt i Frankrig, så de er ikke en integreret del af middagen. Travl Fransk i stedet for en multi-retters middag de vælger som regel en mere beskeden frokost. Ofte er det en sandwich, salat, omelet eller andet lille måltid, der hurtigt kan spises.
- Middage i Frankrig spises det relativt sent - mellem klokken 20 og 22. Meget ofte serveres der varme retter til aftensmaden. En fransk middag varer normalt et par timer og bliver til en social sammenkomst, fuld af muntre diskussioner med sine kære.
Som en kuriosum er det værd at tilføje, at i franske restauranter er gafler arrangeret med tænderne nedad. Denne metode er at forhindre mulige skader på gæster, der lægger deres hænder på bordet.
Traditionelle franske retter og produkter
Ratatouille
Blandt traditionelle franske retter fortjener den særlig opmærksomhed Ratatouille. Denne grøntsagsgryderet kan overraske os meget positivt. Tilberedt med aubergine, zucchini, saftige tomater, hvidløg og løg, fanger den med sin vidunderlige smag og duften af friske krydderurter. Med en sprød baguette er den virkelig lækker. Den tilberedes på forskellige måder forskellige steder og regioner.
Fisk og skaldyr
At være i Frankrig, kan du ikke nægte dig selv at prøve retterne fra skaldyr. Friske og lækre, de fængsler med god smag og friske tilføjelser. Når du er i den nordlige del af landet, træk efter en ægte delikatesse - St. James, ellers kaldet kammuslinger. De spises rå eller marinerede, normalt drysset med citronsaft. Nordfrankrig er også berømt for muslinger. Hvis du vil prøve deres traditionelle version - vælg moules a la creme. Under dette navn serveres muslinger i en sauce lavet af fløde og hvidvin.
Snegle og andre specialiteter
Mange forbinder det franske køkken med snegle. Denne specialitet er især populær i Bourgogne. Hvis du er i dette område, så prøv også den traditionelle sennep fra Dijon, tilberedt efter en traditionel opskrift. Hvis du vil prøve de dyreste svampe i verden - trøfler - besøg Perigord i den sydvestlige del af landet.
Oste
Ingen franskmand kan forestille sig en middag uden et stykke lækker, aromatisk ost. Frankrig gør det største antal registrerede oste i Europa. I øjeblikket er der over 400. Franske oste kommer i en række forskellige former - der er firkantede, cylindriske, trekantede, runde og endda hjerteformede oste. Afhængigt af typen er de pakket ind i valnøddeblade, kastanjeblade eller placeret i flettede kurve, kaldet pailloner. Når du leder efter klassiske ostetyper, skal du vælge dem med etiketter appellation d'origine controlees (kontrolleret oprindelsesbetegnelse). Sådanne markeringer vidner om produkternes høje kvalitet.
Løgsuppe
Selvom franskmændene ikke kan lide supper, er en af deres nationale retter aromatisk og meget lækker løgsuppe (suppe a l'oignon). Perfekt til koldere dage, den varmer vidunderligt op. Løgsuppe serveres med smeltet ost, ledsaget af toasts eller en baguette.
Hvis man skal tro legenderne, var fransk løgsuppe en "opfindelse" af den franske konge Ludvig XV. Herskeren var ikke kun berømt for at være ekstremt smuk. Han kunne også godt lide at spise meget godt. Af denne grund ansatte han de mest fremtrædende kokke og regelmæssigt organiserede fester og fester med et overdådigt dækket bord. Nogle kilder hævder, at Ludvig XV læste kulinariske bøger med stor interesse og passion - hans favoritter var "Les dons de Comus" og "La cuisiniere bourgeoise". Han kunne skændes om mad i timevis. Interessant nok havde Louis XV fin, sofistikeret mad i dyb respekt. I stedet serverede han personligt sine gæster omeletter og simple supper. Tilsyneladende, da Peter den Stores udsendinge gav ham en smag af kaviar, spyttede han det på gulvtæppet.
Løgsuppens historie hænger tydeligvis sammen med figuren af kong Ludvig XV, der efter en tung jagt vågnede op med gigantiske tømmermænd. Der var tomme champagneflasker omkring ham, nogle af dem var stadig ikke helt tomme. Med de sidste kræfter gik herskeren til spisekammeret, hvor han fandt nogle løg. Så han hældte den resterende champagne over det snittede løg og kogte det i et par minutter. Forestil dig hans overraskelse, da hovedpinen efter et par slurke suppe gik helt over, og der kom nye kræfter i kroppen.
Denne version af legenden synes modsige historikeres meninger. Ifølge dem var løgsuppen de fattigstes suppe. Kong Ludvig kunne sikkert godt lide det og spiste det ofte, især efter en overdådig fest.
Tærter
Det franske køkken er et sandt entusiastparadis tærte. Det er særligt populært løgtærte (tarte a l'oignon) og tærte af brøddej, bacon og løg (tarte flambee). Ud over tærterne er typen tærte også meget populær quiche. Du kan anbefale versionen med æg og skinke (quiche Lorraine).
Foie gras
Foie gras (i fri oversættelse - forslået lever) er en rigtig delikatesse (især for gourmeter). Det kan ikke nægtes, at dette er en usædvanlig sjældenhed kontroversielle. Alt sammen på grund af måden det er lavet på. Dette traditionelle franske produkt er lavet af gåse- eller andelever. Dyr fodres obligatorisk med ekstra store portioner mad for at holde deres lever større og dækket med fedt. Foie gras sælges i form af en mousse eller paté, normalt brugt som pålæg. Desværre, produktion Fransk foie gras det er forbundet med dyrs enorme lidelsehvad det vækker talrige protester fra miljøforkæmpere og dyreorganisationer.
franske vine
Frankrig er berømt for at lave lækker mad vindeder er uden sidestykke. Lækre hvidvine laves normalt i den nordlige del af landet, mens den sydlige del er berømt for produktionen af vidunderlige rødvine. Når man nævner vin, er det umuligt at glemme en af Frankrigs flagskibsretter - hane stuvet i rødvin.
Andre franske spiritus
Interessant nok er den mere populær end vin i Normandiet og Bretagne cider, og i nord (nær grænsen til Belgien) - øl.
Frankrig - champagnens rige
Frankrig er et kongerige champagne. Champagne-regionen er især berømt for sin produktion. Fransk champagne skylder sin ædle karakter til den rige smagsbuket af de berømte bobler, der kan risle i hovedet. Vil du smage en original fransk specialitet, så besøg et af champagnehusene - maisons de champagne. Udover drinken får du også mulighed for at smage på champagnebaserede retter.