Køkkenet i denne lidet kendte region i Italien kan overraske selv kendere af middelhavskøkkenet. Det calabriske folk, baseret på lokale sorter af frugt og grøntsager, har skabt nogle usædvanlige retter, som er værd at prøve under et besøg på den sydlige del af Appenninerne.
Grøntsager
Almindeligvis forbundet med andre regioner i Italien pepperoni peber har sin egen sort, der er karakteristisk for denne region. Ifølge Scoville-krydderiskalaen er de lokale peberfrugter blandt de skarpeste af arterne. Ikke underligt, at de er blevet grundlaget for en af de mest kendte retter i regionen, dvs. 'nduja. Bag dette mærkeligt klingende navn er der noget mellem det kolde kød og saucebunden (konsistensmæssigt minder det lidt om vores "label"). Ud over pepperoni og krydderier indeholder denne ret også hakket svinekød. Så retten kan betragtes som hundrede procent Calabrisk kødet skal komme fra den såkaldte sort calabrisk gris (Apulo-Calabrese).
Den anden grøntsagskarakteristik for regionen er rødløg fra Tropea. Det er dens specielle sort, der vokser på de omkringliggende bakker i dette berømte feriested, men lækkert marmelade du kan også købe denne usædvanlige grøntsag i andre byer i regionen.
Desuden elsker indbyggerne i denne del af Italien det artiskokker, auberginer og oliven. Interessant nok siges det, at en fjerdedel af den italienske olivenolie kommer fra de lokale oliven, men de er ikke så berømte som deres "venner" fra Toscana.
Frugt
Pepperoni er berømt i Calabrien bergamot. Denne citronlignende frugt er meget populær i provinsen Reggio di Calabria. Vi kan finde et uddrag af det i te, olier og alkoholer. Bergamot optræder også på postkort eller køleskabsmagneter, som vi kan købe som en souvenir fra vores ophold.
De vandt popularitet i Diamante-regionen citroner. Tilsyneladende spiser indbyggerne i denne by i juletiden simpelthen disse citrusfrugter. Dem, der foretrækker en meget sødere smag, kan prøve det kandiserede citroner. Under et besøg i den italienske "vægmaleriby" kan vi købe dem i dagligvarebutikker. Ligesom bergamotter er citroner også en ingrediens i likører og endda kosmetik.
Det er også værd at prøve de lokale appelsiner og mandariner (det siges, at Calabrien og Sicilien er førende i dyrkningen af disse frugter).
Kød
Det førnævnte svinekød bruges også til at lave specielt pålæg, som ofte laves lægges til de såkaldte Calabrisk pizza (sammen med en sauce beriget med pepperoni peber). I Catanzaro-regionen hedder en ret bestille eller morsello. Den består af det brød fyldt med okseindmad og krydderurter.
I Calabrien kan vi også prøve det Ciabotty (eller Giambotta), det er specielt gryderet med aubergine, kartofler og paprika.
Det italienske køkken er også sandt fisk og i denne henseende er Calabrien ikke anderledes end resten af landet. De hersker ved bordene her torsk, sardiner og sværdfisk. Den tilberedes fra unge sardiner i provinsen Crotone sardella (nogle gange kaldet "kaviar for de fattige"), der er en speciel sauce med pepperoni og fennikelfrø.
Oste
Calabrierne har også smag for ost. Store runde klumper af denne gule delikatesse, som vi vil se i butikkerne er caciocavallo (også kendt i Campania eller Apuglia). Du kan også prøve det her provoli. Selvom denne ost kommer fra Sicilien, danner indbyggerne i den lille calabriske by Marcellinara sine klumper i miniature dyrefigurer.
Slik, kager og desserter
Elskere af kiks og kager bør bestille billetter til Calabrien uden tøven. Eksperter nævner næsten halvtreds typer desserter, som vi kan prøve i denne del af den italienske sko. Det er umuligt at liste dem alle, men du vil helt sikkert finde i butikkerne:
- Petrali - småkager med farverigt drys (nogle gange overtrukket med chokolade) med fyld bestående af: figner, mandler, nødder, rosiner, kanel, appelsinskal eller mandarin og en smule kaffe og vin.
- Pignolata - en siciliansk kage opblødt i sød sirup er også blevet et hjem i Calabrien.
- Turdilli eller turdiddri - Ligner kronblade, men lidt anderledes formede og sirupsgennemblødte kiks fyldt med figner.
- Bocconotti eller bucconotti - regionale muffins med marmelade.
- Nepitelle - Småkager fyldt med rosiner, mandler, kanel, vin og rom.
- Crema Reggina is - deres basis er en creme med meget rom. Tilsyneladende blev det skabt ved et uheld (konditoren ønskede at opnå en anden smag, men tilføjede fejlagtigt for meget alkohol), og blev for første gang beskrevet som en dessert karakteristisk for denne region i det 19. århundrede!
- Småkager og kager med honning - der er flere typer af disse populære slik. Disse omfatter for eksempel hårde mostacciolisom ofte formes til fantastiske former af dyr eller helgener. Vi kan også købe biscotti al grinds eller bare honningkiks.
- Cuzzupe - dette er en kulinarisk kuriositet forberedt i anledning af påsken. Dejen vikles om ægget og pyntes med glasur og drys.
- Lakrids slik - hårde, specifik smagende slik er lavet af lakridsrødder dyrket i Rossano-området. Du kan dog købe dem over hele regionen.
Alkoholer
Det calabriske folk er meget ivrige efter at drikke fejl men de spiritus, der fremstilles her, er ikke velkendte uden for regionen. Den mest populære af dem er Ciro (vi kan sagtens købe det i alle større butikker). Derudover inkluderer calabriske vine også: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna hvis Graco di Gerace.
De resterende alkoholer inkluderer: lakridslikør (Liquirizia), alkoholer med tilsætning af bergamot og limoncello lavet af lokale citroner.