Turister, der går til en restaurant i Italien for første gang, kan blive overrasket over nogle karakteristiske italienske skikke. Startende med opdelingen i første og anden ret, gennem gebyret for at dække bord (italiensk: coperto), til højere priser på cafeer, hvis vi drikker kaffe behageligt ved bordet i stedet for at stå.
I vores artikel har vi samlet alle slags problemer, som vi har oplevet i de sidste års rejser i forskellige regioner i Italien. Vi håber, at vores artikel vil forberede dig passende til dit besøg i det solrige Italien!
Restauranter, trattoriaer og mere: hvor spiser vi frokost eller middag?
Typer af italienske restauranter
I Italien har der længe været en klar opdeling i officielle restauranter, for mindre formelle trattoriaer og til servering af enklere retter osteria. Den fjerde populære type spisestue er pizzeria, et sted, der fokuserer på at servere den berømte runde tærte med toppings.
Hvordan er disse steder forskellige? Antagelsen er, at restauranten serveres af upåklageligt klædte tjenere, og hvide duge er spredt ud over bordene. Trattoria og osteria er navnene på mindre officielle etablissementer med en almindelig dug eller oliedug på bordet, og ofte serveret af ejeren eller dennes familie i et almindeligt forklæde. I en god restaurant venter et langt vinkort på os, og tjenerne vil kunne fortælle os om hver af dem. På en trattoria kan det ske, at ejeren vil rådgive os om det bedste sæt forretter, og efter måltidets afslutning giver han os en hjemmelavet likør eller en hjemmebagt kage (af ham eller af mor eller far - nogle af trattoriaen drives i generationer!).
Og mens denne opdeling opretholdes på steder rettet mod italienere, i turistbycentre og i byer rettet mod turister, er alt blandet sammen. De mere adrætte ejere fornemmede, at turister ledte efter mindre officielle spillesteder, så de omdøbte deres restauranter til trattoriaer. Som følge heraf er det svært at finde en rigtig trattoria med en sjæl i centrum af Venedig eller Rom. Skal vi finde sådan et sted, skal vi oftest hen til siden, hvor de lokale spiser.
Første og anden ret - hvad kan vi finde på menuen?
Retterne på menuen (inkl. Carta) er normalt opdelt i snacks (inkl. antipasto), første ret (primo piatto), hovedret (italiensk: secondo piatto), pizza (hvis restauranten serverer det) og desserter (italiensk dessert). Der er dog undtagelser fra denne regel. Nogle gange er de adskilt pasta (inkl. pasta), og en anden gang kan vi støde på et kort med adskillelse af kødretter fra fisk og skaldyr.
Snacks på italienske restauranter er normalt knyttet til den region, hvor vi befinder os. Bordet med skinke og ost er normalt regionale produkter, ligesom grøntsager i forskellige former (varme, kolde, marinerede osv.). Den er populær næsten over hele landet bruschetta, altså en toast med tomat eller et af smørepålæg (f.eks. olivenpasta). Varme måltider (såsom stegt aubergine eller blæksprutte) kan også være snacks.
Hvis du har et stramt budget, skal du tjekke priserne på dine startere omhyggeligt, før du afgiver din ordre. Antipastos er ofte dyrere end den første eller endda den anden retter!De første retter, som kan overraske turister fra Polen, er næsten altid retter baseret på pasta og nudler (pasta) eller ris (risotto). Supper er ikke særlig populære i Italien. Interessant nok er de første kurser ofte større i volumen og fylde end den anden.
Det andet kursus er normalt fisk, skaldyr eller kødretter. Disse serveres normalt uden dikkedarer såsom salater, pasta eller kartofler, der er så populære i Polen. Nogle gange er retter dekoreret med individuelle grøntsager. Den anden ret er mere udsøgt end den første - gode fiske- og skaldyrsrestauranter skaber sofistikerede kompositioner, hvor rettens kunstneriske og smag er mere værd end dens størrelse.
Priserne på det første og andet kursus er normalt ikke meget forskellige fra hinanden. Pasta koster generelt omkring € 7-8 til € 8-12, mens den anden ret koster € 10-12 til € 15. Lad os dog huske på, at priserne på det bedste kød eller skaldyr kan gå op til 20 €. Den billigste ret i Italien er pizza - en simpel margherita kan koste så lidt som € 4-5.
Helt ærligt, det må du indrømme bestilling af første og anden retter er ikke det billigste. Vi bestiller sjældent to retter, men det handler ikke altid om at spare, men oftere om, at retter med pasta eller nudler kan være nok til hele måltidet. Nogle gange bestiller vi en anden ret, og servicen bringer os altid to tallerkener og yderligere to sæt bestik.
Det er dog ikke hver gang, vi fylder os med det første kursus. Nogle gange på restauranter er portionerne af den første ret ret små, mens vi i mindre formelle trattoriaer plejede at få portioner af pasta så store, at det var svært for os at spise dem. Det er bedst at tjekke billedet af maden på en af hjemmesiderne for restaurantanmeldelser eller på Google maps, før du vælger en placering.
Hvad skal du vide, før du besøger en italiensk restaurant?
Åbningstider, eller hvorfor vi ikke spiser frokost midt på dagen
Næsten over hele Italien, med undtagelse af de mest turistede områder og centre i de største byer, åbner restauranter to gange om dagen - første gang i frokost (pranzo) fra ca 11.00 til 13.00. (nogle gange fra kl. 12.00 til 14.00), og anden gang på middag (inkl. pris) fra 19.00 (nogle gange 18.00) til 23.00.
Hvis vi bliver sultne kl. 16.00 eller 17.00, bliver vi i mange byer i Italien nødt til at gå på en bar og hurtigt købe noget at spise.Det tidligere beskrevne måltid er normalt lettere, og restauranter serverer da ikke hele menuen. Det sker meget ofte, at pizza kun serveres til middag (medmindre vi besøger et typisk pizzeria).
Vand
Formentlig vil tjenerens første spørgsmål, efter vi har taget bord, handle om vand (italiensk acqua). Italienske madsteder serverer normalt flaskevand til en pris. Vi kan vælge stillevand (inkl.naturale) eller mousserende vand (dvs. frizzante eller gassata), som normalt vil koste os fra € 1,50 til € 3.
I mange års rejse rundt i Italien har vi kun oplevet at servere postevand et par gange.
Husets vin - en måde at spare penge på
På langt de fleste etablissementer findes der udover mærkevarevine på flaske også såkaldte husets vine (italiensk: vino della casa)som helt klart er billigere. Det er ikke det bedste valg for vingourmeter, men alle andre burde være glade.
Husets vine serveres i glas eller karafler (normalt en halv liter eller liter). Når vi beder om husets vin, kan vi vælge imellem hvidvin (italiensk: bianco) eller rød (inkl. rosso). Normalt vil vi betale for et glas husets vin fra 1 til 2 €og for en halvliters karaffel 3-4€. Du finder ikke hjemmevin på vinkortet, men det vil næsten altid være tilgængeligt – især på trattoriaer.
Gebyret for dækningen, altså coperto
Der er et ekstra gebyr på næsten alle restauranter og trattoriaer i Italien (undtagen Rom og Lazio-regionen) for hver gæst. Dette gebyr kaldes coperto, som vi kan oversætte som dækning. Dens højde kan være fra € 1 til € 5men ovenover 2-2,5€ vi betaler i de mest turistede områder.
Vi skrev mere om coperto og tips i artiklen: Coperto i Italien - hvad er det og hvor meget koster det?
Lokal mad
Inden du kommer til Italien, er det værd at stifte bekendtskab med de lokale retter (for den besøgte region) og ikke at blive påvirket af italienske retter, der er populære i Polen, såsom spaghetti med tomatsauce. Steder, der serverer retter kendt fra popkulturen, er normalt fokuseret på turister, og deres retter har meget lidt at gøre med ægte lokalt køkken.
For eksempel i Kampagne bagte nudler (gnocchi) med tomatsauce og mozzarella (gnocchi alla sorrentina, også kaldet gnocchi alla mamma) er populære, og i Ligurien pasta serveret med lokal pesto alla genovese. Ved at læse mere om køkkenet i den besøgte region, vil vi være sikre på, at vi vil spise noget traditionelt og tilberedt af lokale produkter, i stedet for en ret fokuseret på turister.
Andre tips
- det vil ikke være et chok for læsere, der besøger den polske kyst, men prisen for grillet fisk er nogle gange givet for 100 gram, ikke hele retten; det er værd at tjekke, hvad den planlagte vægt er, for ikke at blive overrasket over den enorme regning,
- lange køer kan dannes foran de bedst vurderede spillesteder; det er godt at tjekke, om det sted, vi valgte ved et uheld, ikke tilbyder en simpel online bordreservation. Nogle gange kan vi også komme tidligere og forsøge at reservere en plads. Nogle lokaler tillader desværre kun telefonreservationer.
- det er værd at lære et par grundlæggende italienske sætninger, takket være hvilke et besøg i lokalerne (især længere væk fra turistcentret) vil være mindre stressende.
Fælder for turister
Desværre er turistområder i italienske byer fulde af faldgruber. Det er sikrest at finde et sted rettet mod lokalbefolkningen og længere væk fra turistcentret, men af logistiske årsager er det ikke altid muligt.
En af vores vigtigste regler er at springe to typer restauranter over: dem, der tilbyder en turistmenu, og dem, der har billeder af retterne på menuen. Du kan med det samme se, at det er steder, der er rettet mod turister, ikke lokale, så enten vil priserne være overpris eller retter, der ikke har meget med det lokale køkken at gøre.
-
det er også godt at undgå de restauranter, som piskerne ringer til - det er svært for os at forestille os en trattoria med en tradition, der skal vinde kunder på denne måde - disse lokaler er trods alt fyldt til randen hver aften!
-
det er bedre at undgå lokaler i de mest turistede områder af byen; Italienerne spiser sjældent der, så retterne er tilpasset turister, og de mangler autenticitet,
-
hvis vi beslutter os for at købe et sted på et turiststed, bør vi nøje studere kortet - sådanne steder sker det, at ud over gebyret for borddækning (som kan være lige 4-5€) et servicegebyr (inklusive servicering) på 20 % (eller mere) af den samlede regning tilføjes også regningen (selv er vi aldrig stødt på et servicegebyr uden for turiststederne),
-
på steder, der er rettet mod turister, bør vi aldrig kun stole på tjenerens verbale anbefalinger, især i tilfælde af vin og skaldyr, dvs. uden at bekræfte den nøjagtige pris på det bestilte produkt; artikler om turister i Venedig, der modtog en regning på flere hundrede euro, dukker jævnligt op på nettet.
Barer og pasticceries: hvor kan vi drikke kaffe og spise en sød morgenmad?
Mange italienere starter deres dag med kaffe og en sød rulle/småkage, som de går til: bar (inkl. bar), cafe (italiensk: caffè) eller konfekture (inkl. pasticceria). Der er ingen større forskelle på en bar og en cafe, selvom barerne nogle gange også serverer almindelig mad og øl.
Hvilken slags kaffe skal vi drikke i Italien?
- espresso - lille, stærk og sort kaffe med et glas vand,
- cappuccino - en kombination af espresso, varm mælk og opskummet mælk,
- caffè latte - ligner en cappuccino, men med mere varm mælk og absolut mindre skum,
- latte macchiato - den såkaldte plettet mælk, altså varm mælk med mindre espresso.
I Italien praktisk talt i alle konfekture vil vi være i stand til at drikke kaffe og spise en kage. Vi kan drikke kaffe, mens vi står (det hedder det på italiensk al banco, altså ved kassen) eller tag plads ved et bord (inkl. en tavola). Ved bestilling af en kaffe får vi næsten altid et glas vand. Undtagelsen kan være kaffe med mælk, det vil sige cappuccino eller caffè latte.
Men vi er nødt til at bekymre te-fans - denne er ikke særlig populær i Italien. Nogle gange får vi det slet ikke, og andre gange kan det være op til dobbelt så dyrt som kaffe!
Bekvemmelighed eller lavere pris?På de fleste italienske cafeer er der en lavere pris for at drikke kaffe (og spise en småkage) ved disken og stå op end når man sidder ved et bord.
Det er værd at huske, hvis vi er ligeglade med komfort - ved at sætte os ned, vil vi øge vores regning med flere dusin procent. Hvad der er værd at nævne, i modsætning til restauranter og coperto er dette tillæg ikke et fast beløb, og oftere er enhedspriserne for hvert produkt højere (normalt 1 € for kaffe og drikkevarer og 2 € for småkager).
De priser, der præsenteres ved skranken, refererer næsten altid til, at forbruget står op, muligvis er der to kolonner: prisen ved skranken (banco) og prisen ved bordet (tavolo). Hvis en tjener eller medarbejder spørger os, om vi vil spise ved et bord, og der ikke er særskilte priser på denne mulighed, er det værd at bede om et kort først.
Hvis vi vil drikke kaffe stående eller købe en af småkagerne, så Lad os først se efter et separat kasseapparat. Meget ofte er bestillingsprocessen i barer og cafeer sådan, at vi først henvender os til kasseapparatet uden for alfarvej, betaler der og henter derefter kaffen og kiksene med regningen. Mange uvidende turister venter i køen ved skranken for kun at blive tjekket ind med en kvittering til sidst (eller for at være mere præcis bliver de afskediget på grund af manglende kvittering!).
Serveres kaffe med mælk virkelig kun til morgenmad?
Blandt informationerne i turistguider kan du finde en advarsel om, at vi om eftermiddagen ikke vil være i stand til at drikke kaffe med mælk (caffè latte eller cappucino). Dette er ikke helt korrekte oplysninger. Det er rigtigt, at italienerne hovedsageligt drikker kaffe med mælk til morgenmad, som de spiser sødt. Mange af dem drikker det heller ikke efter mere omfattende måltider.
Det er dog ikke overraskende - når alt kommer til alt, hvem af os drikker varm mælk lige efter at have spist pasta med sauce eller skaldyr? Men bestiller vi en mælkebaseret kaffe lige efter frokost, bliver vi næppe serveret nogen steder. Højst vil tjeneren se på os med medfølende øjne og forestille sig, hvilke reaktioner der snart vil finde sted i vores mave …
Panini eller italienske sandwich - nok den bedste idé til en usød morgenmad
Italiens lille hemmelighed, som mange besøgende normalt ikke kender til, er de lokale sandwich panini (også kendt som panino). Lækre og lokale råvarer, en velsmagende rundstykke og friske grøntsager - det er svært at finde et mere nærende måltid først på dagen.
Almindelige ingredienser i italienske paninier er: mortadella, parmaskinke (italiensk: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), provolone-ost (eller lignende afhængigt af regionen) og stegt pattegris (italiensk: porchetta). Plus oliven eller tomater. Det er nogle gange drysset med olivenolie, olivenolie eller pesto sauce. Efter at have spist sådan en sandwich kan vi være tilfredse de næste par timer.
Den bemærkelsesværdige ingrediens er spalciatellasom mange læsere snarere vil forbinde med smagen af is. Stracciatella er blandet fløde med hakket mozzarella, og det hele har konsistens som hytteost med fløde. Det er et godt valg for dem, der foretrækker våde sandwich frem for tørre sandwich. Desto mere, fordi du ikke finder smør i italienske paninier.
Hvor kan man spise panini? For eksempel i lokaler, der kun har specialiseret sig i sandwich (inkl. Paninoteca). Når du er i Rom, skal du sørge for at tjekke ud Rude og Salamesom gjorde serveringssandwich til en kulinarisk kunst. Ofte får vi sandwich på madmesser – nogle gange gør nogle af standene netop det. Nogle regioner, såsom Toscana og Emilia-Romagna, er berømte for deres mange kød og oste, og sandwich er en af de bedste måder at prøve dem på.
Panini direkte fra butikken eller supermarkedetHvis du vil spise en lækker sandwich, behøver du ikke at gå i lokalerne og betale ekstra for et overtræk eller service, endsige købe ingredienser og tilberede det selv derhjemme. I mange små dagligvarebutikker, men også i store supermarkeder som Carrefour eller Decò, kan vi bede en medarbejder ved speke- og ostedisken om at lave en sandwich til os.
På denne måde betaler vi normalt kun for de vejede produkter, der bruges i dets tilberedning. Afhængigt af ingredienserne betalte vi for en sandwich i butikken fra 2 € (en sandwich med skinke og lokal ost) til 5 € (en hel pakke fior di latte blev brugt til at lave to sandwich).
Den væsentligste forskel på små butikker og supermarkeder er, at i en lille butik er det nok at bede om en sandwich og vælge ingredienserne (eller bede om anbefalinger), mens vi i supermarkedet først skal vælge og medbringe en rundstykke, hvori medarbejder vil forberede sandwichen til os. Ulempen ved supermarkeder i forhold til små butikker er valget af brød – ofte fås der kun ret hårdt pakkede rundstykker, samtidig med at vi i en lille butik kan få et sprødt og blødt rundstykke, der passer bedre til panini.
Vælger vi et pakket produkt til en sandwich, fx mozzarellaost, kan hele pakken bruges til at tilberede den. I dette tilfælde er de endelige omkostninger muligvis ikke de laveste. Hvis vi ønsker den lavest mulige pris, bør vi vælge skærbare produkter til sandwichen.Pizzastykker og andre hurtige måltider. Hvor skal vi spise noget på flugt?
Italien er berømt for street food. Og ikke fra genopvarmede, emballerede produkter, men fra velsmagende (omend kalorierige) retter lavet på stedet. Hurtige måltider serveres i barer, delikatesseforretninger (inkl. Rosticceria) og fra mobile stande placeret direkte på gaden.
Den mest populære af snacks er pizza serveret i stykker (italiensk: pizza al taglio). Der kan være et par faldgruber ved denne ret. Først og fremmest viser vi mange steder os selv, hvor meget medarbejderen skal skære, og vi betaler senere efter vægten. Det er værd at huske på, at priserne næsten altid er givet for 100 gram af produktet. Hvis vi vælger en stor skive tung pizza (f.eks. pizza med carbonara sauce), kan vi betale mere for det end for en hel pizza i et pizzeria!
Det er også værd at lede efter steder, hvor der kommer mange mennesker, og hvor der i ny og næ meldes om nye ark. I dette tilfælde har vi garanti for, at pizzaen er frisk. Opmærksomhed! Selvom pizzatoppen dukkede op et øjeblik tidligere, bliver den nok varmet hos os igen …
Vælger vi en bar, hvor pizza er en tilføjelse, kan vi finde en opvarmet, flere timer lang kage med dårlig smag.
Hvor er den bedste street food? Vi starter vores søgning fra hovedmarkedet. Ofte vil vi finde en stand eller et helt sted, hvor lokale forhandlere også spiser, så vi skal ikke bekymre os om produkternes friskhed. Sådanne steder er det bedste valg om morgenen.
Det andet punkt er gaderne eller pladserne med mange barer, hvor de lokale tilbringer deres aftener. Sådanne steder er dog åbne senere.
Vi skal også huske, at hver region er kendetegnet ved forskellige retter, de såkaldte gadekøkken. Pizza al taglio hersker i Rom, arancini (stegt riskugle med kød) på Sicilien og Calabrien og en spand (cuoppo) med stegt fisk og skaldyr eller andre produkter i Campania.
Aperitivo, en eftermiddagsdrinkpause
Aperitivo (polsk aperitif) Det er en hurtig drink, der drikkes med venner eller familie, som italienerne går til kort efter endt arbejde, men før hovedmåltidet. I denne tid snakker de, nyder en af de populære drinks (f.eks. Aperol Spritz, Negroni) eller likører (f.eks. Aperol og Campari) og spiser små snacks som oliven, jordnødder eller førnævnte bruschetta. Disse snacks serveres normalt til prisen for alkohol.
Når vi bestiller en Aperol Spritz-drink, får vi næsten altid noget at spise med: jordnødder, oliven, chips og nogle gange endda toast. De er inkluderet i prisen, og vi skal ikke betale ekstra for dem.
I starten var hovedformålet med aperitif at stimulere appetitten. Historien om aperitivo går tilbage til dets vendepunkt Attende og nittende århundrede. Dengang indtog man hovedsageligt likører, herunder den populære vermouth, som er en blanding af vin og krydderurter. Den nuværende aperitif er dog noget mere - en chance for at mødes, snakke og slappe af efter dagens strabadser. Det kan for eksempel ses i valget af drikkevarer – de fleste vælger drikkevarer frem for traditionelle, rene likører. Traditionen med aperitif er således gnidningsløst gået fra at stimulere appetitten til sociale funktioner.
Hovedstaden i den italienske aperitivo er Milano, hvor aperitif er blevet en uadskillelig del af dets indbyggeres dagligdag. Vi skrev mere om dette fænomen i artiklen Milan aperitivo: hvad er det, og hvordan adskiller det sig fra resten af Italien?