Bavaria ølguide - ølstile, kuriositeter og information

For de fleste nationer eller regioner er øl simpelthen en af de alkoholholdige drikkevarer, der drikkes for smag, som tilbehør til et måltid eller blot for at slappe af. I tilfælde af Bayern det er noget mere - en del af kulturen, traditionen og en normal del af den daglige kost.

Vi kan møde bayerske indbyggere over en øl i enhver situation: i toget, til morgenmad, læser en avis eller en bog, til frokost, ser sportskampe osv. Bayern klædt i nationaldragter med enorme krus eller flasker øl i hænderne . Der er ingen grund til at skilles for meget her - det er kun et årti siden, at reglerne for at drikke alkohol på arbejdet blev reguleret i Tyskland, og før det kunne enhver arbejder lovligt drikke en øl i en pause!

Så vi bør ikke være overraskede over, at det findes i Bayern flere hundrede forskellige bryggerier. Ifølge skøn driver Maisel Beer Museum i Bayern ca 600 bryggerier (over hele Tyskland 1400), af hvilken 160 er kun placeret i én region Øvre Franken. Dette resultat gør denne lille region til en rekordholder i forhold til antallet af bryggerier i forhold til antallet af indbyggere.

Bayern drikker meget øl "i byen". Og ikke så mærkeligt, kold og frisk fadøl smager meget bedre end flaskeøl! Hvis vi gerne vil smage ølturisme, vil Bayern være et af de bedste valg i hele Europa. Udover selve ølkulturen kan vi besøge museer og andre steder, der er relateret til brygning og opbevaring af denne populære drik. I øvrigt vil vi lære historiske byer at kende, hvoraf nogle har bevaret middelalderbygninger.

Bayersk renhedslov og en kort historie om bayersk øl

Selvom øl var kendt allerede i det gamle Ægyptens tid, og i Europa er det blevet brygget (eller blot kogt) i masseskala siden Romerrigets tid, er nutidens smag og sammensætning af denne drik blevet væsentligt påvirket af reglerne. introduceret i Hertugdømmet Bayern i begyndelsen XVI århundrede.

23. april 1516 år i byen Ingolstadt prins Vilhelm IV annonceret indførelsen af en ny navngiven forordning Renhedslovensom i dag er kendt som Bayersk renhedslov. Denne lov regulerede de ingredienser, hvorfra øl kunne brygges. De var: bygmalt, vand og hoppe. I dag ved vi, at gær også er nødvendig for at skabe øl, men dets egenskaber blev først opdaget og forstået 3 århundreder senere.

Selve handlingen var ikke noget nyt, da der endda var forsøg på at regulere sammensætningen af øllet 200 år tidligere i Regensburg eller Nürnberg, men skalaen var en nyhed - her skulle loven bestemme metoden til at brygge øl i hele regionen.

Hvor kom ideen om at indføre sådanne restriktioner fra? Der er ikke et hundrede procent svar på dette. På dette tidspunkt er det værd at vende tilbage til betydningen af øl i middelalderen. I dag kan det virke bizart for os, men dengang var en af de sikreste drinks … vand. Madforgif.webptning og død fra forskellige bakterier og sygdomme til stede i den var dagens orden.

Derfor populariteten af kogt øl, dog ikke som vi kender det i dag. I middelalderen drak alle øl, uanset alder eller social status, men husk at øl dengang ikke havde så mange "procenter" som i dag. Det sandsynlige alkoholindhold, baseret på dagens skala, er ca 1 til 2 %. Her kan man spørge, hvorfor de middelalderlige indbyggere i Europa ikke kogte vand alene og fjernede bakterierne fra det? Det var bare, at ingen forstod denne afhængighed på det tidspunkt!

Og her kommer vi til pointen - masse og indvirkning på store grupper af mennesker. Øllets popularitet og manglen på en reguleret sammensætning passede ikke bagere, som havde begrænset adgang til korn, hvilket i sidste ende øgede prisen på brød for offentligheden. Handlingen hjalp så meget, at den praktisk talt eliminerede behovet for hvedemalt (dvs. den udelukkede produktionen af hvedeøl, der er så populær i dag!) og rugmalt.

Den anden populære teori, der forklarer den nye lov, er, at manglen på kontrol over sammensætningen forårsagede en række bivirkninger, herunder forgif.webptning og hallucinationer. Tidligere blev eventuelle urter eller deres blandinger tilsat i stedet for humle - her havde enhver brygger frihed. Og at øllet blev drukket bl.a militæret, var alt, hvad der kunne mindske kampværdien, ikke specielt ønskværdigt. Denne teori understøttes af etableringen af humle som det vigtigste krydderi, hvilket øgede drikkevarenes levetid og ikke påvirkede opfattelsen på nogen måde.

Efter indførelsen af loven blev dens anvendelse omhyggeligt kontrolleret. På grund af manglen på teknologi var controllerne nødt til at bruge nogle få lister. For eksempel skænkede de øl på en bænk, satte sig så på den og ventede længe. Hvis de sad klistret til sædet, da de forsøgte at rejse sig, troede de, at alt var i orden.

Den nye lov havde også en positiv indvirkning på selve bryggeriindustrien. I middelalderen var der endnu ingen store bryggerier, øl blev snarere brygget af restauranter (til personlig brug), bagere (med adgang til råvarer) og klostre. Hvor kom munkene i denne gruppe fra? Det er der flere grunde til, men en af de mere interessante er, at nogle munke fandt øllet en god drink at drikke sammen med fastelavn. Takket være det (især i hvedeversionen, dvs. den mere kødfulde version), følte de sig mindre sultne og havde mere energi, og i deres sind var det simpelthen en drik, der erstattede vand. I dag ved vi, hvor kalorieholdigt øl er, og hvor meget sukker det har i sig.

Efter den nye lov blev indført, begyndte virksomheder, der kun fokuserede på ølproduktion, langsomt at dukke op. Indførelsen af nye regler havde dog ikke en god effekt på produktionen af hvedeøl. I første omgang skulle man have tilladelse til at brygge denne type øl. Monopolet var ejet af det kongelige bryggeri (Staatliches Hofbräuhaus) som i begyndelsen XVII århundrede var den eneste større virksomhed med licens til at producere øl ved hjælp af hvedemalt. Hvedeøl kunne også brygges af klosterbryggerier (Klosterbräu) efter at have opnået den passende tilladelse.

Og selvom det er svært at tro, når man ser på nutidens popularitet af hvedeøl, kom deres dynamiske udvikling ikke før i slutningen XIX og begyndelsen Af det tyvende århundredeefterhånden som flere bryggerier begyndte at brygge denne ølstil.

I dag praler nogle bryggerier stadig med, at deres øl er brygget i henhold til den bayerske renhedslov. Husk blot, at det primært gælder lyse pilsnerøl. Nogle gange kan vi også møde den tyske renhedslov, der indfører forskellige regler for topgærede øl (f.eks. hvedeøl). Men under hensyntagen til udviklingen af ølproduktionsteknologien har brugen af denne betegnelse i dag primært en markedsføringskarakter.

Hvor skal man drikke øl?

Kort sagt kan vi drikke øl i Bayern næsten overalt. Og bogstaveligt talt fås øllet for eksempel i en kantine i en domstol i München eller i boder med pølser. Vi kan også købe en øl i en butik og drikke på gaden eller endda i offentlig transport. Bare husk at opføre dig ordentligt og ikke forstyrre andre. Tyskland tager udgangspunkt i den antagelse (på en måde, der er rigtig i sin effektivitet), at synet af alkohol ikke er en dårlig ting, og at vektoren bør sættes op til at gøre de unge opmærksomme på ansvarligt forbrug i stedet for at multiplicere forbud.

Hvis vi ønsker at drikke øl i restauranten, har vi flere muligheder:

• Guest Houses (på tysk: Gasthaus, Gasthof eller Landhaus) - i Polen ville vi kalde sådan et sted for en pub eller et værtshus. Den største forskel i forhold til vores land er, at der på tyske "gæstehuse" serveres en mere omfattende menu end på polske pubber. Maden serveret på stedet er ret enkel og i store (endda meget!) portioner. Pølser, svineknoer og andre tunge retter troner i top, selvfølgelig med lun kål og kold kartoffelsalat!

• Ølhaller (Bierhalle) - det er store værtshuse i form af store haller/haller, hvor der serveres øl og måltider. Her er ingen borde, men der er lange bænke, hvor vi sidder sammen med andre kunder. Ølhallernes hovedstad er München, hvor hvert af de større bryggerier har sin egen hal af denne type.

• Bryggerier (Brauerei) - bryggerier opererer i de fleste mellemstore og større byer i Bayern, nogle gange endda i deres centre. Mange af dem har deres egne pubber eller ølhaver, hvor vi kan drikke frisk øl. Det er ofte restauranter med originale retter (f.eks. svinekno i øl brygget i et givet bryggeri). Vi kan nogle gange støde på udtrykket Hausbrauereisom nogle gange bruges i tilfælde af små bryggerier med egne pubber.

• Restauranter - selvfølgelig kan vi drikke øl på restauranter. I modsætning til polske restauranter ligner priserne på alkohol i dem de steder, der er beskrevet ovenfor, men priserne på måltider vil helt sikkert være meget højere, og portionerne kan være mindre.

• Beer Gardens (Biergarten) - ølhaver, som navnet antyder, er ikke lokaler, selvom de i de fleste tilfælde er en del af en restaurant eller et gæstehus.

Bryggerier, pubber og restauranter

På næsten hver eneste pub eller restaurant er det ét bryggeri, der regerer, eller ét mærke, hvis det kontrollerer flere bryggerier. Det er svært at vælge hvedeøl Franziskaner og øl af samme stil med Paulaner. Som regel vil vi have et udvalg af traditionelle bayerske øl, selvom nogle bryggerier også tilbyder håndværksøl (nogle gange kaldet håndværksøl). Det bliver ligesom i Polen topgærede øl af typen men (f.eks. IPA), øl brygget med mere eksotisk humle eller stouts.

Flere bryggerier hersker i store byer, såsom München eller Nürnberg. I den bayerske hovedstad vil det primært være bryggerier, der er officielle leverandører af den berømte drik Oktoberfest, med en synlig fordel Augustiner.

Skal du til en mindre by, er det værd at lede efter et lokalt bryggeri med pub eller ølhave. Når vi tager til sådan et sted, drikker vi frisk øl, ofte i en behagelig historisk atmosfære.

Ølhaver - en kort historisk oversigt

Et af de mest interessante elementer i den bayerske ølkultur findes næsten overalt ølhaver (eller også ølkældre (Bierkeller)som de kaldes i Franken-regionen). Før vi skriver mere om dem, er det værd at udforske lidt af historien.

Indledningen af Albrecht fra V Beer Law (Brauordnung) i 1553, som var en konsekvens af de tidligere bestemmelser af z 1539. Ifølge den nye forordning kunne øl kun brygges af 29. september til 23. april. I dag anerkendes to grunde til en sådan beslutning. For det første var der på grund af selve produktionsprocessen (højtemperaturkogning, meget træ) en betydelig risiko for brande. Derudover var øllet brygget ved køligere temperaturer simpelthen mere velsmagende.

Denne beslutning havde én alvorlig konsekvens. Bryggerierne skulle finde en måde at opbevare øl sikkert på i sommermånederne, hvor der også var de mest villige til at købe deres produkter. Løsningen blev at bygge dybe kældre omkring bryggerierne. Mens kældre hugget i sandsten i byer havde samme temperatur hele året, kunne kældre gravet i jorden varme mere op. Bryggerne fandt en vej – der blev plantet træer over kældrene, hovedsageligt kastanjetræer, som gav en bred skygge. Nogle gange blev der gravet kunstige vandreservoirer rundt om bryggerierne, hvorfra der blev samlet is om vinteren, som er et uadskilleligt element i øllagre.

Relativt hurtigt bemærkede bryggerne, at der var skabt store landområder, skjult for solen. De mere adrætte bryggeriejere stillede simpelthen borde op under kanariefuglene af træer og begyndte at sælge øl direkte over kældrene.

I det nordlige Bayern blev disse steder kaldt ølhaver og i Franken (nu det nordlige Bayern) ølkældre - selvom de i det væsentlige er to navne, der beskriver det samme. Den dag i dag taler man i Franken om at gå i kælderen efter en øl. En forskel på det tidspunkt var, at i Franken opererede mange bryggerier længere fra byens centrum, og deres kældre lå for eksempel i bakkerne eller midt i en skov. Den dag i dag er skovølkældre, der besøges af vandrere og cyklister, populære.

Udviklingen af ølhavefænomenet i de følgende århundreder var så stor, at det begyndte at påvirke restauratørers og værtshusejeres indkomst negativt. De sidste ind 1812 de tvang endda en konge Maximilian og Józef forbud mod salg af mad i ølhaver (undtagen brød). Men som det ofte er tilfældet med forbud, mindskede de ikke interessen for biergartenture. Beboerne medbragte ganske enkelt deres egne forsyninger, som videreudviklede og populariserede ølhaverne og gjorde dem til en bestemt institution.

Forbuddet varede mindre end 100 år, men det har ikke ændret nye vaner, og siden da kan vi bringe vores egne proviant til mange traditionelle ølhaver.

Ølhave i dag

I dag går ølhavekulturen bedre end godt, selvom de ikke længere forbindes med underjordiske lagerfaciliteter. Generelt kan vi skelne mellem to typer af sådanne steder: mindre (selvom nogle gange har en kapacitet på op til flere tusinde!) haver lige ved siden af pubber eller bryggerier og store ølhaver i parker eller længere fra byen (f.eks. på bakkerne).

München anses for at være det største område af ølhaver. Nogle af pladserne kan rumme der (og de gør det regelmæssigt fra maj til september) endda flere tusinde mennesker!

Ved ølhaver i parker køber vi øl og mad i fritstående stande, selvom der nogle gange også er restauranter med en tjener. I mange tilfælde kan vi medbringe vores egen mad men vi bør købe drikkevarer på stedet.

Opmærksomhed! Hvis bordene er dækket, er de kun beregnet til at spise mad bestilt på stedet og serveret af tjeneren. Når vi vil medbringe drikkevarer fra fritstående stande eller spise vores egen proviant, bør vi gå til bordene uden betræk.

For nogle biergarter er selvbetjeningen udviklet i en sådan grad, at vi selv samler kruset, vasker det og går til automaten, hvor medarbejderen skænker os en øl. Nogle gange skal vi betale et refunderbart depositum for et krus efter returnering af fartøjet.

Nogle af boderne i haven er stolte af at servere øl fra originale trætønder i stedet for stålfade. I et sådant tilfælde er de ofte bogstavelige øl og kan have en svagere effekt end fadøl lavet af moderne fustager (på grund af selve mekanismen og metoden til beluftning). Vi fraråder dig dog at overdrive med optimisme – de fleste tyske øl har en alkoholprocent på over 5 % og en hurtig tømning af to-liters krus kan gøre os en smule svimle.;-)

Hvis der kun er fritstående stande ved siden af ølhaverne, skal vi ikke fokusere på et sofistikeret udvalg af retter. Som regel vil følgende blive spist:

• pølser (fx bratwursty),
• obazda (Obatzda - en pasta af smør og camembert ost serveret med løg),
• grillet fisk (Steckerlfisch),
• grillede kyllingedele (Hendl),
• ribben,
• kno (Schweinshaxe),
• og selvfølgelig kringler (Brezel) i forskellige størrelser.

Se også vores artikel: Hvad skal man spise i Bayern? En praktisk guide til bayersk køkken og spisning ude.

øl stilarter

Flere traditionelle ølstile hersker i Bayern. Selv de mindre erfarne øldrikkere har hørt om mange af dem, og nogle er typisk bayerske arter, som er svære at finde i andre dele af Europa.

Lette øl

Den mest populære lette øl i Bayern (især i det sydlige Bayern) er München pilsner, dvs. Helles. Det er en undergæringsøl med et alkoholindhold på ca 5-5,5%. Selve ordet helvede kan oversættes ganske enkelt som klart. Øllene brygget i Helles-stilen er indbegrebet af den bayerske renhedslov.

Men hvis vi er uerfarne ølelskere, når vi bestiller denne type øl, kan vi føle os en smule skuffede, især når vi betaler over 4 € for det i centrum af en stor by. Helles minder om pilsnerøl kendt fra Polen, selvom smagen selvfølgelig burde være bedre end i tilfældet med polske firmaøl. Øl brygget i denne stil er let humlet, men hvis du vil have mere bitterhed, så overvej at købe en pilsner-stil øl.

Ligesom de lette øl i Helles-stil hersker i den sydlige del af Bayern, er der i norden (det historiske Franken og Schwaben) den sk. kælderøl, det er Kellerbier. Disse er ufiltrerede og upasteuriserede pilsnerøl. De har en karakteristisk og relativt intens smag. Efter åbning kan tønderne maksimalt opbevares i flere dage, takket være hvilket den serverede øl altid er frisk. Deraf navnet - øl serveres direkte fra kælderen uden filtrering.

Kælderøl findes også under navnet Zwickelbier. Der er en interessant historie forbundet med det. Dette navn refererer direkte til en speciel åbning/hane i tønden (Zwickelhahn), som blev brugt til at kontrollere, om øllet er klar til indtagelse.

Kælderøl er normalt ca 5%-5,3% alkohol eller nogle gange mere. Det er værd at huske på, at den bedste smag af øl i kælderen er at hælde det direkte fra tønden. Flaskekælderøl findes, men deres smag adskiller sig fra fadversionen.

Nogle gange kan vi med frankiske øl se et ord i navnet Landbier. Dette er dog ikke en stilart, men blot en understregning af, at det er en øl brygget af et lille bryggeri (regional eller lille by). I en tid med moderne teknologier kan vi behandle denne note som markedsføring.

Det andet ord, vi kan støde på, er vollbier (fuld øl). Dette udtryk blev skabt i begyndelsen af det 20. århundrede med henblik på skattelovgivningen, og i dag betyder det ganske enkelt almindeligt øl - hverken stærkt eller svagt, bare normalt, det vil sige, at det oftest bruges med øl i Helles-stil.

Mellem lys og mørk øl - ravfarvede øl

Hvis vi besøger Bayern i anden halvdel af året, kan vi støde på Marts øl (Märzen, Märzenbier). Marts er i dag hovedsageligt kendt for at blive serveret på den berømte ølfestival Oktoberfest. Som vi nævnte tidligere, var produktion af øl forbudt i sommermånederne, så øl med henblik på ferie blev brygget i marts (deraf navnet).

Oktoberfesten (Oktoberfest) finder sted årligt fra kl 1810. Siden da er martsøl, som den eneste tilgængelig i store mængder i denne periode, blevet dens officielle drik. Marts øl i sig selv er en stærkere pilsner (5,3 til 6%) og kommer i en række forskellige farver, fra medium lys rav til meget mørk.

Når vi leder efter en stærkere drink, bør vi kigge efter øl Bock, kendt i Polen som koźlaki. Ordet bock på tysk betyder simpelthen ged. Øl brygget i denne stil har generelt et alkoholindhold på mellem 6% og 7% og udmærker sig ved en stærk maltaroma. Deres farve er mørkere rav, selvom vi nogle gange også kan finde meget mørkt øl. Øl af denne type modner i mange uger.

maj øl (Maibock), som vi kan få fra marts til maj. Navnet refererer til serveringsperioden, men øllene er brygget mange måneder tidligere.

Der findes også endnu stærkere udgaver af nitterne til salg, de såkaldte store snipeversioner, dvs. Doppelbock. Her skal du være forsigtig med mængden af øl du drikker - alkoholindholdet kan overstige to-cifrede værdier (7-12%)! Forløberne for denne stil er munkene af Minimiternes Orden, som, St. 1634 grundlagde det velkendte i dag bryggeri kaldet Paulaner. Hvis du vil prøve den doppelbock, de producerer, bør du kigge efter en øl, der hedder Paulaner Salvator (Frelser). Vi kan finde dem i mange supermarkeder, også i andre lande i Europa.

Hvis vi kan lide geder, og vi er i Franken, kan vi kigge efter en anden stærk sort - isbock (Eisbock). Som navnet antyder, fryses det i nogen tid under processen med at lave øl, takket være dets styrke øges. De stærkeste Eisbock-øl har et alkoholindhold på op til 13%.

Mørke øl

Den mest almindelige mørke øl i Bayern er Dunkel, altså mørk pilsner. Bare ordet "dunkel" på tysk betyder det simpelthen mørkt. I en typisk "Dunkel" kan vi mærke lette noter af chokolade eller karamel, men vi vil ikke finde den brændte eftersmag så karakteristisk for porters og stouts. Dunkel er en forholdsvis delikat øl med et alkoholindhold på op til 5,5 %. Mørke pilsnerøl kan afvige lidt i smag mellem det sydlige Bayern og Franken.

Nogle gange kan vi også finde øl Schwarzbier, altså oversætte direkte fra tysk sort øl. Og ligesom de i farven vil være rigtig sorte i forhold til mørke Dunkels, kan de være meget mere delikate i smagen. Det er sorte pilsnerøl med et alkoholindhold på op til omkring 5%.

Hvedeøl

Mange turister, der skal til Bayern, starter deres ølsmagning med hvedeøl. Denne øl er kendetegnet ved en sød bananeftersmag, selvom opfattelsen af den søde aroma kan variere afhængigt af bryggeriet. Hvedeøllet fra Paulaner-bryggeriet er "wheatier" end Augustiner-øllet, som igen har en anderledes smag end Franziskaneren. Det er bedst at prøve et par stykker og finde din smag.

Vi kan møde hvedeøl under flere navne: weißbier (weissbier) (hvidøl), weizenbier (hvedeøl), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (hvid gær) el hefe-weizen (gær-hvede). Alle refererer til den samme art - ufiltreret hvedeøl. Hvis vi bestiller en øl, og vi vil se ordet foran navnet i menuen "hefe"så kan vi undgå dem. I så fald skal vi bare bede om weizen eller weissbier øl. For at øl kan kaldes hvedeøl, skal det ifølge tyske regler være brygget med mindst 50 % hvedemalt.

Hvedeøl serveres i lange glas og er meget tyk, da den stadig indeholder gærende gær. Hvis vi køber en flaske i en butik og drikker den direkte, eller hælder den i et almindeligt glas, kan smagen være lidt anderledes.

En typisk hvedeøl vil have et alkoholindhold på omkring 4,5 % -5,5 %.

Vi bør ikke blive overrasket over at finde et par flere typer hvedeøl i Bayern:

• Kristallweizen - filtreret hvedeøl. Det er yderst sjældent, og det vil være nemmest for os at finde det i en udgave på flaske. Selve den filtrerede øl minder om en almindelig pilsnerøl. Den første slurk kan virke overraskende for os, for i starten kan vi næsten ikke mærke hvedesmagen. Filtreret hvedeøl på flaske produceres bl.a Franziskaner.
• Dunkelweizen - mørk hvedeøl med samme alkoholindhold som lys øl. Kaffe eller karamel (eller let ristet) eftersmag kan dominere og dermed reducere den typiske aroma af hvedeøl.
• Weizenbock - hvedebock, altså stærkere hvedeøl med en mere bitter eftersmag.

Andre øl

• Radler - en blanding af let øl med citronsaft, også populær i Polen. Det er dog ikke alle, der ved, at denne kombination sandsynligvis blev skabt i 1922 århundrede i München og blev oprindeligt kaldt cyklistens drink! I pausen sad cyklister i ølhaven og drak Radler i stedet for almindelig øl, takket være det kunne de komme videre med fuld styrke. Nogle steder får vi øl blandet med juice inden servering, og andre steder er drikken allerede lavet i bryggeriet.

• Russ - endnu en øl med juice, men i dette tilfælde bruges let hvedeøl. Smagen er bestemt anderledes end Radler, og det er et interessant valg til en solskinsdag. Derudover findes en sådan blanding hovedsageligt i Bayern.

I Bayern vil vi også møde øl eller stilarter, der er specifikke for en given by eller region. I byen Bamberg den meget karakteristiske røgede øl (Rauchbier), og i Nürnberg i over 700 år der laves en rød øl (Rotbier).

Forskelle mellem Bayern og Franken

Bayern dækker i dag et stort område, men tidligere var disse tre adskilte historiske regioner: Bayern, Franken og Schwaben. Især for indbyggerne i Franken kan det i ekstreme tilfælde endda blive betragtet som stødende at kalde dem bayerere.

Disse regioner adskiller sig med hensyn til køkken og kultur, men også tilgangen til øl. I det sydlige Bayern troner den lokale Helles-øl i lette øl, mens ufiltrerede kælderøl er meget populære i Schwaben og Franken. I München kan man ofte finde liter øl og store ølhaller, mens i Franken er liter øl sjældne, og de lokale bruger deres tid på mere intime pubber.

På dette tidspunkt er det værd at nævne, at liter krus ikke behøver at have et volumen svarende til 1000 ml. I Bayern var der en særlig volumenhed kaldet Masse (masse)som historisk set var 1069 ml og bestemte præcis hvor meget øl der skulle være i et stort krus. Et krus med en volumen svarende til værdien Masse Hedder Masskrug. I andre tysktalende regioner har værdien af Maß (masse) enhed varieret, men er nu lig med 1000 ml.

Franken er også berømt for flere håndværksøl og små familiebryggerier, mens det sydlige Bayern er mere traditionelt i sin tilgang til øltyper.

Seværdigheder

Brygning har haft en enorm indflydelse på dagligdagen for Bayerns indbyggere. Hvis vi ønsker at lære denne karakteristiske arv bedre at kende, kan vi tage til et af de steder, hvor vi vil lære mere om produktion eller opbevaring af øl, prøve en af de originale drinks eller blot besøge Bayerns ølhovedstad, dvs. München .

Ølhaller og ølhaver i München

Uden den store overdrivelse kan man sige, at hvis man vil lære ølkulturen i Bayern at kende, er det bedst at tage til regionens hovedstad, dvs. München. I offentlighedens bevidsthed er München forbundet med den verdensberømte Oktoberfest, men selv blandt de lokale anses den for at være for turistisk og for dyr.

På den anden side finder en ejendommelig ølfestival sted i München hver dag resten af året, især på varme dage. Hver dag efter arbejde går titusindvis af München-folk til deres foretrukne ølhaller, restauranter eller haver, hvor de tilbringer lange timer. De sidder alle side om side på lange bænke uden forskel på alder eller social status. Det kan være noget af en udfordring at finde en ledig plads kl. 19.00 på populære steder.

Münchens ølhaller udmærker sig ikke kun ved frisk øl og solide retter, men også ved deres historiske atmosfære (nogle af hallerne ligner middelalderlige riddersale) og en hjemlig atmosfære (levende musik, tjenere og servitricer i traditionelle kostumer).

I godt vejr er det værd at tage til en af ølhaverne, og disse findes i overflod i Bayerns hovedstad. Det gælder også traditionelle biergarter, hvor vi kan medbringe vores egen proviant og købe øl i særlige stande.

Lad os lige huske, at i München, når vi beder om en stor øl, får vi den nok i en liters størrelse! Navnene på ølhaller og restauranter inkluderer ofte navnet på det bryggeri, hvorfra øllet serveres.

Hvilke steder skal vi være opmærksomme på?

• Augustiner-Keller - en af de ikoniske ølhaller, som også har en ølhave til flere tusinde mennesker. Midt i den store sal med træloft spiller levende musik om aftenen. Placeringen er lige ved siden af hovedbanegården.

• Hofbräuhaus am Platzl - den kongelige bryggerihal er bestemt et symbol på München, selvom stedet i dag minder om en turistattraktion. Det er bestemt værd at tage et kig indenfor og se de historiske udsmykninger. Fra vores perspektiv minder deres flagskibs lette øl for meget om de øl, der findes i Polen. Mens vi er på stedet, kan vi tage et kig på hallen på øverste etage, hvor forskellige arrangementer finder sted. Hvis der ikke er nogen forberedelse på det tidspunkt, vil vi se en lille udstilling der.

• Chinesischer Turm - ølhaven ved det kinesiske tårn ligger i Münchens største park - English Park (Englischer Garten). På en varm dag kan tusindvis af indbyggere i alle aldre samles der. Der serveres øl fra Hofbräu-bryggeriet på stedet.

• Hirschgarten - den største ølhave i München og en af de største i verden, som kan rumme 8.000 gæster. Det er et fantastisk sted at slappe af på en solskinsdag. Hirschgarten er opdelt i en restaurantafdeling (borde med låg) og en større afdeling åben for alle. Vi køber mad og øl fra enkeltstående stande. Øl fra bryggeriet Augustiner sælges på stedet, også fra originale træfade.

Vil du vide mere? Hvor skal man tage hen for en øl i München? Ølhaller og haver og praktisk information

Bayreuth ølmuseum og ølkatakomberne

Bayreuth er et af de mest interessante steder at besøge, når vi vil lære mere om historien om bayersk brygning. Det er her kl 1887 et bryggeri populært i Tyskland blev etableret Maisel, som er den fjerdestørste producent af hvedeøl i landet.

I 1974 produktionen blev flyttet til et nyt kompleks, og det gamle bryggeri blev efter få år omdannet til et af verdens største ølmuseer (Maisels Bier-Erlebnis-Welt). Det er værd at bemærke, at udstyret og lokalerne i det gamle bryggeri ser praktisk talt ud som da du flyttede ud. Indenfor vil vi ikke kun se originale maskiner, men også udstillinger med tusindvis af glas og krus eller hundredvis af ølemblemer. Indenfor vil vi også lære mere om at lave tønder eller tappe øl. Museet er blevet værdsat og opført på Guinness rekordliste som det mest omfattende ølmuseum i verden.

Desværre kan museet kun besøges under den en times rundvisning. Turen er på tysk, men vi modtager materialer på engelsk ved indrejse. Museet meddeler, at en lydguide på engelsk også snart vil være tilgængelig.

Mere: Maisels Bryggerimuseum (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) i Bayreuth

Der er også en restaurant i museumsbygningen Liebesbier og en butik. I begge kan vi købe øl fra Maisel-bryggeriet og håndværksøl signeret med mærket Maisel & Friends. En af de interessante smagsvarianter er øl Citrilla, som er en kombination af hvedeøl med den amerikanske IPA. I alt kan du vælge mellem et dusin håndværksøl (eller flere afhængigt af antallet af sæsonbestemte øl) og øl fra Maisel-bryggeriet, der er berømt for produktionen af hvedeøl (inklusive flagskibet Maisel's Weisse).

Bogstaveligt talt et stykke bag ved museet finder vi en anden attraktion relateret til den lokale brygnings historie. Disse er underjordiske tunneler kaldet katakomber (selvom ingen nogensinde er blevet begravet der!), hvori øl fra et nærliggende bryggeri plejede at blive modnet. Bayreuther-AKTIEN.

Under den timelange guidede tur (kun på tysk!), vil vi lære mere om byens historie, selve tunnelerne og ølbrygningsprocessen generelt. De fleste af udstillingerne indeni blev løftet relativt for nylig. Bemærk venligst, at turen er af mere historisk karakter, og at kendskab til tysk er påkrævet på dette tidspunkt. Hvis vi er en gruppe på mindst 10 personer, kan vi arrangere en privat guidet tur på engelsk.

I slutningen af turen kan vi prøve den lokale øl kaldet Zwick'l. Mens vi besøger katakomberne, vil vi live se mekanismen, der gav anledning til kælderens kaldenavn - Zwickel.

Mere: Bayreuther-AKTIEN-katakomberne i Bayreuth

Underjordiske lagre / tunneler og rød øl fra Nürnberg

Nürnberg, Bayerns næststørste by, kan betragtes som en af de vigtigste "øl"-byer i hele regionen. En særlig rød øl er blevet brygget i byen siden den tidlige middelalder Rotbier. Ligesom pilsner er det en undergæret øl, men smagen er bestemt anderledes i forhold til lette øl. Ved at drikke dem kan vi mærke den delikate duft af frugt og en let sødlig eftersmag. Allerede i 1303 Nürnberg havde sine egne love og regler relateret til brygning og opbevaring af denne populære drik.

Øllet skulle opbevares i kældre hugget i sandstenen, som byen var bygget på. Til dette formål blev der bygget mange kilometer lange og flere etagers tunneler og pakhuse, hvor temperaturen altid var den samme. Det vides ikke præcist, hvornår hovedparten af tunnelerne under den gamle bydel blev bygget, men de første optegnelser om dem er dateret kl. 1380. Hele processen var perfekt organiseret. Det nybryggede øl blev taget i kældrene, hvor det skulle modnes. Du kunne kun tage øltønderne ovenpå gennem bestemte udgange, hvor der var … lokale skatteopkrævere! Hver tønde, der kom ud af kælderen, blev beskattet med det samme, hvilket gjorde skatteunddragelse praktisk talt ikke-eksisterende.

I XIX århundrede teknologien var avanceret så meget, at tunneler ikke længere var den eneste måde at opbevare øl på – dermed mistede undergrunden sin hovedfunktion. Men deres eksistens viste sig at være gavnlig for indbyggerne. Under bombeattentaterne under Anden Verdenskrig blev den gamle bydel næsten fuldstændig ødelagt, men bortset fra enkelte ofre gemte resten sig i underjordiske tunneler. Desuden var det i Nürnbergs tunneler, at stjålne og tyske kunstværker blev opbevaret, herunder Veit Stoss' alter fra Krakow eller det tyske kongelige regali bragt til Nürnberg lige før krigens udbrud.

Mere: Underjordiske attraktioner i Nürnberg - tidligere ølkældre, bunkere, fangehuller og kasematter

I middelalderens Nürnberg blev rødøl brygget af flere dusin bryggerier. I dag er det kun få, der gør det, heriblandt en, der ligger i den historiske del af byen Hausbrauerei Altstadthof. Altstadthof bryggeriet blev etableret i årene 1980 - 1984 på stedet for det historiske bryggeri, der eksisterede her fra slutningen XIV århundrede så længe 1905.

Altstadthof-bryggeriet beskriver sig selv som det første 100 % økologiske bryggeri i Tyskland, hvor kun naturlige ingredienser bruges til at brygge øl. Udover rødøl på stedet kan vi prøve bl.a hvedeøl eller almindelig lys pilsner. Udover bryggeriet er der også et whiskydestilleri, som bruger øl som destillat.

Altstadthof-bryggeriet ligger lige over de middelalderlige tunneler, hvoraf nogle stadig bruges i dag. Ubrugte dele af tunnelerne kan besøges med guide. I løbet af den timelange rundvisning lærer vi mere om byens historie, om ølbrygning og om selve tunnelerne. Forvent dog ikke mange udstillinger relateret til selve øllet, det er mere en historisk tur. Til sidst vil vi se bryggeriet og destilleriet, og vi får en rabat på pubben. Vi kan købe billetter på stedet eller på turistinformationsstedet.

I weekenden er ture tilgængelige på engelsk, andre dage kun på tysk (i så fald modtager vi en engelsk lydguide). Hvis vi har sådan en mulighed, er det værd at tage på weekend, fordi medarbejderen fortæller mere, end vi hører i guiden.

Bamberg - røget øl og museum i de tidligere klosterlokaler

Bamberg er et af de vigtigste ølcentre i Franken, selvom nogle lokale endda mener, at deres by er førende i hele Tyskland i denne henseende! De første noter relateret til den gyldne drik stammer tilbage fra 1039, da en kannik fra katedralen i Bamberg udstedte et dekret, hvorefter hver af indbyggerne efter hans død skulle modtage et krus øl. Allerede i 1122 på bakken af St. Michael, det første (kloster)bryggeri blev etableret. I dag er der i Benediktinerordenens tidligere lokaler et Ølmuseum, som vi vil skrive mere om et par afsnit senere.

Det er værd at bemærke, at byens myndigheder allerede har indført deres egen lov, der specificerer sammensætningen af øllet 27 år imod den bayerske renhedslov. Øl i Bamberg blev ligesom i Nürnberg opbevaret i kældre under byen, men desværre arrangeres der ingen offentlige rundvisninger i disse to-etagers underjordiske pakhuse i dag.

Der har altid været mange bryggerier i byen, og der er blevet brygget mange stilarter af øl. Den mest berømte er opfundet i Bamberg røget øl (Rauchbier)som også kaldes tid røget øl. Røget øl laves med brug af røget malt, som også var "røget" under tørringen. Man mærker den røgede smag meget tydeligt, eftersmagen ligner stærkt røgede retter (f.eks. røget bacon). Røget øl er ikke begrænset til bundgærede øl, og hvederøgede øl er også tilgængelige.

Det skal dog ærligt indrømmes, at ikke alle vil kunne lide denne drink. Ifølge Bamberg-teorien begynder røget mad at smage efter at have drukket mindst 3 øl … Hvis vi spekulerer på, om vi vil kunne lide sådan en øl, kan vi prøve traditionel polsk Grodzisk-øl inden ankomst. Interessant nok, når vi spurgte om røget øl i andre frankiske byer, bankede vores samtalepartnere på panden og kaldte Bamberg-traditionen med røget øl i det mindste mærkelig.;-)

De mest berømte steder, hvor vi kan prøve røget øl er Brauerei Spezial (adresse: Obere Königstraße 10) og Schlenkerla (adresse: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Brewery Spezial) ligger lidt længere fra centrum, omtrent halvvejs mellem den gamle bydel og togstationen. Indenfor kan vi mærke en lidt lokal og ikke særlig turistisk atmosfære, selv kortet fås kun på tysk.

Spezial Brewery har formentlig eksisteret siden første halvår XVI århundrede, og de første omtaler af ham er dateret til 1536. Alle øl undtagen den der hedder Ungespundetes er brygget med røget malt, så når du er der, så spørg blot efter en pilsner, selvom der også er røget hvede og martsøl. Du kan også købe en lys røget pilsner i butikken – lad os kigge efter etiketten Spezial Rauchbier Lager. Bare husk det øllet har en rigtig kraftig, røget eftersmag.

Bryggeri Schlenkerla det er beliggende i selve centrum af den gamle bydel, bogstaveligt talt få skridt fra katedralen og er også en slags turistattraktion. Ordet attraktion bør ikke afskrække os, Schlenkerla er også meget populær blandt de lokale. Der er næsten altid mange mennesker indenfor, men på varme dage står der også mange udenfor og drikker øl købt indenfor. Selvom du planlægger at drikke øl udenfor eller i haven, er det værd at tage et kig indenfor og se de historiske lokaler med gotiske hvælvinger. Alligevel er den middelalderlige facade af selve bygningen en rigtig attraktion!

Schlenkerla har eksisteret siden 1405 og bortset fra sin øl, er den også berømt for sit gode køkken. På stedet kan vi prøve mange traditionelle frankiske retter. Hovedrøgen er øl Aecht Schlenkerla Rauchbiersom vi også kan købe i butikker eller endda på togstationen. Det er klart, at vi i øllen kan fornemme en stærk aroma af røget bacon og en brændt lugt. Det er dog svært at sammenligne dem med øllet fra Spezial-bryggeriet, det er værd at prøve begge dele og danne sig din egen mening.

Smagen af hvederøget øl er også interessant Schlenkerla Rauchweizensom hældes fra en flaske, ikke hældes fra en tønde. Der er en engelsksproget menu på stedet, hvor vi også kan læse lidt om røget øls historie.

Hvis vi ikke er interesserede i røget øl, kan vi besøge et af bryggerierne, der ligger i området i den gamle bydel, fx klostret, som har eksisteret i næsten 500 år Klosterbräu Bamberg. Indenfor kan vi prøve øl Schwärzl, som er en typisk sort og forholdsvis delikat stil øl Schwarzbier. På stedet findes også bl.a stil øl Dunkel (Bamberger Braunbier) eller øl i stil Pilsner (Bamberger Gold).

Hvis vi har mere tid og leder efter noget mindre turistisk, kan vi gå lidt længere Mahrs Bräu. Dette bryggeri har eksisteret siden 1602 og er vellidt blandt de lokale. Mahrs Brewery brygger de fleste af de populære stilarter, herunder: blege pilsnerøl, pils, studs og hvedeøl. Det er værd at prøve ufiltreret øl på stedet AU (Ungespundet) eller hvedebock Weisser Bock. Bryggeriet er også stolt af sin variation af hvedeøl - Festtags Weissesom er brygget med meget hvedemalt.

Ikke alle, der tager til Bamberg, er klar over, at der er et ølmuseum i byen. Frankisk ølmuseum (Fränkisches Brauereimuseum) blev åbnet i lokalerne til det tidligere bryggeri i benediktinerklosteret på St. Michał, som har arbejdet her siden 1122 til 1969.

Anlægget er helt anderledes end Bayreuth-museet beskrevet tidligere. Det er ikke så moderne eller organiseret, og vi vil ikke modtage noget engelsk materiale indenfor. Derudover kan vi besøge dem på egen hånd.

Selve museet minder lidt om en enorm privat samling, som nogen udstillede i en fart i ubrugte lokaler. Og det er nok det, der giver stedet en original atmosfære. Indenfor vil vi blandt andet se: gamle maskiner (hvis vi kender brygge- og produktionsprocessen, ved vi, hvad de er til), snesevis af krus og glas, emblemer og skilte, gamle tønder (små og store) og vogne til deres transport og meget mere. Vi vil bruge omkring 45 minutter til en time indenfor, og hvis vi er interesserede i udstillinger relateret til øl, skal vi have det sjovt. Billetter i maj 2022 koster 4€. Men hvis vi ikke ved noget om bryggeprocessen, og vi ikke kan tysk, kan vi føle os lidt fortabte indeni.

Andre bayerske byer

Vi nævnte tidligere, at næsten alle større (og mellemstore) byer har et eller flere bryggerier. I denne del af artiklen har vi beskrevet steder i tre bayerske byer, som vi synes er værd at besøge, mens de er i området.

Augsburg

Augsburg det er den tredjestørste by i Bayern og en af de vigtigste byer i den historiske region Schwaben. Dette sted bliver ofte overset af turister og har mange interessante monumenter, herunder: det ældste boligområde for de fattige Fuggerei, rådhuset med de berømte Den Gyldne Sal eller en smuk baroksal i paladset Schaezlerpalais.

I Augsburg, hvilket ikke burde være overraskende, kan vi også drikke lokalt øl – byen er domineret af kellerbier-øl. Priserne, selv på populære steder, er mærkbart lavere her end i Nürnberg eller München.

Det mest berømte bryggeri i Augsburg er Riegele. Riegele-mærket eksisterer ikke før 1884, da Sebastian Riegele overtog et af de ældste bryggerier i verden - der har fungeret siden 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Golden Horse).

Bryggeriet ligger et ganske bestemt sted, bogstaveligt talt få skridt nord for banegården og lige ved siden af sporene, så vi kan smage deres øl lige inden turen. Hvor kommer denne placering fra? På byggetidspunktet eksisterede stationen ikke endnu, og placeringen blev valgt, fordi den lå lige uden for bymuren. Mens vi slentrer rundt i den gamle bydel, kan vi også se virksomhedens hovedkvarter (Riegelhaus), der repræsenterer jugendstilen i Augsburg.

Bryggeriet har en populær restaurant (Riegele WirtsHaus) og en ølhave. For restauranter er det på ikke-arbejdsdage bedst at reservere bord på forhånd, da der måske ikke er plads nok indenfor.

På stedet kan vi prøve et ret stort udvalg af øl, herunder: Speziator (mørke stærk, fås også i en lys version), Alte Weisse (mørk hvedeøl), Kellebier (kælderøl), Sebastian Riegeles Weisse (hvedeøl). Bryggeriet brygger også mere humlet Pils eller mørk øl Aechtes Dunkel. Hvis vi foretrækker pilsnerøl, kan vi prøve en mere håndværksmæssig version Commerzienrat Riegele Privat, som bryggeriet annoncerer som en af de mest prisbelønnede øl i denne stil. Efter vores mening er det værd at starte med den lokale kælderøl og derefter afhængig af dine yndlingsstile.

Ved fadøl findes følgende størrelser: 0,1l, 0,3l og 0,5l, hvilket giver mulighed for at smage flere typer.

Restauranten Riegele er også kendt for sit gode og sunde køkken. Svineknoen er værd at anbefale (selvom den for nogle kan være for "ikke fedtet"!) Serveres med lækre dumplings … kringler.

Det andet af byens berømte bryggerier er Thorbräusom ligger foran en af de historiske byporte Wertachbrucker Tor. Bryggeriets historie går flere hundrede år tilbage, og det har været drevet af en og samme familie i 4 generationer. Kuhnle. Hvis vi ser på bryggeriets logo, vil vi se konturerne af førnævnte port.

Bryggeriet brygger både traditionelle og håndværksmæssige økologiske øl. De traditionelle øl at vælge imellem inkluderer: Maximilians Kellerbier (kælderøl), Maximilians Schwarzbier (sort, ufiltreret øl) eller Augsburger Weisse (hvedeøl). Fra serien af specialøl er følgende tilgængelige: Hopfenzauber (pale ale), Doppelbock porter (stor snipe) eller økologiske øl som f.eks Celtic Bio-Bier.

Hvis vi vil drikke frisk øl fra Thorbräu-stalden, kan vi gå til restauranten (Thorbräu Bräustüberl), der ligger lige ved siden af bryggeriet, eller på en solskinsdag til ølhaven, der ligger på den anden side af porten.

I restauranten kan vi prøve nogle lokale retter. Vi kan anbefale meget gode lokale dumplings med ost og løg (Spätzle).

Memmingen

Selvom vi, mens vi går rundt i Memmingen støder på reklamemateriale fra det velkendte Memminger bryggeri, vil de lokale, når de bliver spurgt om et sted at drikke en øl, hellere henvise os til bryggeriet. Barfüßer (adresse: Schweizerberg 17). Det er et lille bryggeri beliggende i området af den historiske gamle bydel og kun opererer fra slutningen af anden halvdel af det 20. århundrede.

Indenfor finder du et moderne og behageligt interiør og et typisk bayersk øludvalg. Menuen omfatter kun tre typer: lys (Hellles), hvede og mørk øl. Hvedeøllet er værd at anbefale, men vi kan også bestille et lille smagebræt med alle tre stilarter. Masser af lokale kigger forbi til frokost, men priserne er relativt høje.

Og ligesom det ikke kan betale sig at komme specifikt til Memmingen for at få en øl, når man er der, er det værd at finde et øjeblik og besøge Barfüßer. (Se også vores artikel: Memmingen - sightseeing og praktisk information)

Regensburg

Beliggende ved Donau Regensburg er uden tvivl en af de mest interessante byer i hele Bayern. Allerede i romertiden lå her et vigtigt fort, hvorfra brudstykker af murene og resterne af byporten er bevaret den dag i dag. Den dynamiske udvikling af Regensburg fandt sted i middelalderen, og det var dengang, at de fleste af nutidens bygninger blev skabt.

I modsætning til mange tyske byer blev Regensburg ikke bombet under luftangrebene i slutningen af Anden Verdenskrig, takket være hvilke mange historiske bygninger fra gennem århundreder er blevet bevaret i den gamle bydel. Hvor kommer sådan en lykke fra? Det ved ingen, og der er forskellige mere eller mindre sandsynlige sagn blandt de lokale, som at amerikanerne skånede byen ved at ville have en god base i øst i tilfælde af endnu en militær konflikt med Sovjetunionen …

Cirka 1.000 bygninger i området omkring den gamle bydel i Regensburg er indskrevet på UNESCOs verdensarvsliste. Et af dem er det ældste klosterhospital i Bayern, som også husede byens ældste bryggeri (Spitalbrauerei). Hospitalskomplekset blev bygget på øen Stadtamhofsom vi når via den historiske stenbro.

Spitalbrauerei-bryggeriet er stadig i drift i dag, og de lokale strømmer til den lokale ølhave (Spitalgarten, adresse: St.-Katharinen-Platz 1), som tilbyder en behagelig udsigt over Donau og den gamle bydel i det fjerne. På en køligere dag kan vi også tage plads i restauranten.

Standardøl brygget her bør ikke overraske dig. Du kan vælge mellem: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel eller Pils. Efter vores mening er den lokale hvedeøl en af de bedste i Bayern.

Vi har også gode nyheder til ølelskere, der ønsker at prøve noget mere - Spitalbrauerei-bryggeriet har også en serie håndværksøl under mærket Spital-Manufaktur. Ganske vist er der kun stiløl at vælge imellem menmen værd at prøve er den lokale IPA øl. Den adskiller sig væsentligt fra dem, der kendes fra Polen, både i smagen og ligner belgiske øl, samt alkoholindholdet på niveauet 8%. En anden original øl er stærk men med en alkoholprocent på hele 9,9 %! Begge serveres i 0,33l glas.

Et andet sted af interesse i Regensburg er bryggeriet, der ligger i den gamle bydel Regensburger Weissbräuhaus (adresse: Schwarze-Bären-Straße 6)hvis historie går tilbage 1620. Som navnet antyder, beskæftiger bryggeriet sig med hvedeøl, men brygger også lyse Helles eller mørk Dunkel. En interessant løsning er muligheden for at tage en sampler bestående af fire forskellige 0,1 l øl.

Bestemt, dette sted skiller sig ud med sit design. Indenfor kan vi blandt andet se: ølbrygningsudstyr, træmøbler og historiske dekorationer eller fresker.

Sammenligner man hvedeøllene fra Weissbräuhaus med dem fra Spitalbrauerei-bryggeriet, så smager sidstnævnte "mere hvede" og malt.